Le bon, la brute...et le merlan

Avec une chair délicate et feuilletée, difficile de résister à ce poisson.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 05/09/2014.

Recettes et techniques du Chef

Merlan pané à l'anglaise
Les merlans panés à l'anglaise sont classiquement servis avec un beurre Maître d'hotel et en décors des citrons historiés et du persil ou encore une sauce à la diable.
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Recettes des Gourmets

Filet de merlan aux petits pois
Les Gourmands  -  Voici une suggestion simple autour du petit pois et de notre pesto de moutarde rouge. Nous avons réalisé une petite purée de petits pois mais en avons conservé quelques uns. Le petit pois cuit avec un filet d’eau, encore un peu croquant, c’est un...
Papillotes de merlan
Et Charlotte Découvrit la Cuisine  -  Une recette légère à base de poisson et d'endives, idéal pour la détox !
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Merlan en peau de moutarde
jehan  -  Un merlan avec une fine peau de moutarde séchée et des croquettes pomme, oignon et moutarde.
Rogue de merlan
Carmen  -  La rogue, c’est tout simplement une poche d’œufs de taille et de couleur variable. On l’appelle plus communément œufs de poisson. Ne vous fiez pas à son aspect, c’est fin et savoureux.
Filets de merlan panés
Patty Saveurs  -  Cette recette est parfaite pour les dîners de semaine !
Merlan et légumes d’été
radisrose  -  Une recette légère pour profiter des derniers légumes d'été.
Terrine de merlan au citron confit et coriandre
CulinaireAmoula  -  Une délicieuse terrine de merlan parfaite pour un buffet ou n'importe quelle occasion.
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Lasagnes océanes
la cuisine d'agnes  -  Une façon originale et alléchante de cuisiner les lasagnes aux poissons et fruits de mer.

Voir aussi

Dos de cabillaud poché vidéo
Dos de cabillaud poché

Pocher un poisson à l'eau de sel

Mayonnaise à la moutarde vidéo
Mayonnaise à la moutarde

Sauce émulsionnée stable à froid

Techniques culinaires sommaire
Techniques culinaires

...telles que je les ai apprises et comme je les enseigne.

Proportions et grammages des poissons pratique
Proportions et grammages des poissons

La partie consommable d'un poisson est variable selon les espèces.

Beignets salés, acras et tempuras recettes
Beignets salés, acras et tempuras

Des petites bouchées qui nous font voyager.

Les recettes fétiches de l'oncle pistou recettes
Les recettes fétiches de l'oncle pistou

Le pistou est à la Provence ce que le pesto est à l'Italie.

Cervelas de saumon technique
Cervelas de saumon

aux fruits-de-mer

Poisson Corvina Rex (maigre) et crevettes à la sauce soja recette
Poisson Corvina Rex (maigre) et crevettes à la sauce soja

Rapide et super bon ! Les enfants vont adorer !

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Crue, cuite, confite, en sauce ou en coulis, il y a mille et une façons de l'apprécier.
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Des tartelettes pour ne pas faire de jaloux.
Jouez-la comme Schubert !
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Servie dans une quiche, en tartinade ou grillée, la truite a toujours du succès.
A la découverte de la cuisine cajun
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Ses multiples influences font d'elle l'une des cuisines les plus variées au monde.
Le concombre est enfin démasqué
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L'été, cru mais aussi cuit, le concombre impose sa fraîcheur.
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La baguette, un des symboles de la France à travers le monde, ici en version farcie.