Des recettes qu'aime Marie Claire (non pas le magazine)

On ne se laisse pas abattre avec ces délicieuses préparations à base d'abats.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 23/11/2012.

Recettes et techniques du Chef

Tête de veau pochée
Désossage de la tête de veau
3 coups de coeur

Recettes des Gourmets

La beuchelle
Une Faim de loup  -  Rognons, ris de veau, champignons... un plat d'abats, régional et traditionnel, excellent qui peut être servi avec du riz ou des petites pommes de terre sautées bien persillées.
1 coup de coeur
Tripes de mouton à la marocaine
Sousoukitchen  -  Kercha de Mouton (à la marocaine)التقلية . Recette tripe de mouton à la marocaine. Je vous présente un plat typiquement marocain qu'on prépare à l'occasion d'El Eid, une recette de poumons et tripes de mouton, avec l'oignon, ail, persil, coriandre...
Cœur de veau aux morilles et cèpes façon bourguignon
Miechambo Cuisine  -  Un plat original par la texture et la saveur de la viande tout en restant dans la cuisine traditionnelle en le cuisinant "façon bourguignon".
Rognons blancs k’dra
Coccinelle  -  Un plat typique de la cuisine marocaine aux oignons et pois chiches.
Langues de porc sauce teriyaki
saint maux  -  Pour sortir des sentiers battus de la langue en sauce traditionnelle.
1 commentaire - 1 coup de coeur
Foie de veau, sauce crème-moutarde, blé aux courgettes et piment
Les Vagabondages de Vi@ne  -  Le foie de veau est un aliment injustement délaissé alors qu'il est pauvre en calories, plein de bonnes choses et surtout délicieux.... bien meilleur que cette vilaine photo le laisse supposer.

Voir aussi

Le veau - Appellations, labels et qualité produits
Le veau - Appellations, labels et qualité

Connaître les appellations et situer les différents morceaux.

Proportions et grammages des abats pratique
Proportions et grammages des abats

Abats rouges et abats blancs

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Les petits boudins in, in, in... recettes
Les petits boudins in, in, in...

Boudin noir ou boudin blanc, seul l'un des deux est un abat

Parer et dénerver un rognon de veau technique
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Un travail de précision.

Mini tourteaux fromagers recette
Mini tourteaux fromagers

Les tourteaux fromagers, spécialité de la région Charente-Poitou,...

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Une petite merveille

Sang de porc sauté comme en Thailande recette
Sang de porc sauté comme en Thailande

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