Bonheur suprême

De volaille, de gibier ou d'agrume, le suprême est un morceau de choix.

En cuisine classique on appelle "suprême" le blanc de poitrine de volaille ou de gibier à plume attaché à l'os de l'aile (sans l'aileron). Mais très souvent aujourd'hui on appelle suprêmes de simples blancs de volaille. La sauce suprême, quant à elle, est un velouté de volaille crémé.

En ce qui concerne les agrumes, les "suprêmes" désignent les segments de l'orange ou du citron débarrassés de leur membrane. L'idéal pour vos salades de fruits ainsi que certains apprêts de poisson comme le dos de cabillaud grenobloise.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine

Recettes et techniques du Chef

Suprêmes d'agrumes

Chef Simon

Pour vos desserts et salades de fruits.

Sauce suprême

Chef Simon

Un velouté de volaille crémé pour accompagner la poule-au-pot

Recettes des Gourmets

Suprêmes de poulet aux champignons

Ma cuisine au fil de mes idées

Un bon plat réconfortant aux saveurs sucrées salées et vite prêt ! Nous nous sommes régalés. Les poulets Val-Dieu sont de grande qualité et issus d'un élevage belge du Pays d'Aube.

Suprêmes de poulet noix, jambon et comté

Leïla Martin - Je vais vous cuisiner

Une recette simple et gourmande pour rendre festifs les jours les plus ordinaires. Toute la famille a adoré ! A vous maintenant d’imaginer une bonne compagnie pour ces blancs de poulet farcis : purée, pâtes, poêlée de légumes, pommes de terre sautées ou tombée d’épinards frais au beurre.

Suprême de volaille. Choux braisés. Sauce suprême. Citron caviar.

Les Gourmands disent

Pour cette recette, nous avons choisi un chou vert. Nous l’avons haché avant de le saisir. Nous l’avons accommodé d’un suprême de volaille. Pour rester dans le thème, nous avons préparé une sauce suprême à laquelle nous avons ajouté quelques grains de citron caviar. Ce dernier permet de surprendre les papilles. Chaque grain croque sous la dent et, libère sa saveur citronnée.

Riz au lait, orange sanguine, granola pistache

Isabelle

Depuis quelque temps à la maison le riz au lait est d'office végétal, il nous rassemble tous autour d'un dessert léger, crémeux, frais et onctueux apprécié à l'unanimité. Convivial et très gourmand, il est cette fois enrichi d'eau de fleur d'oranger, saupoudré d'un granola pistache croquant et agrémenté de suprêmes d’oranges sanguines. Un délice au parfum floral, souvenir de douces vacances en famille.

Suprêmes de pintade champignons et marrons

Turbigo Gourmandises

A l’époque de Noël, j’aime beaucoup les recettes à base de marrons et de champignons, celle-ci ne fait pas exception. Cette recette de suprêmes de pintadeaux champignons et marrons est très facile à faire et ne nécessite pas de passer des heures derrière les fourneaux. Un gros avantage !

Suprême de volaille aux petits légumes glacés

Lhô à la bouche

Une assiette légère aux saveurs contrastées. Avec une cuisson douce, votre suprême restera moelleux et acidulé, la douceur des carottes glacées contrastera avec la force des choux de Bruxelles et les frites de céleri harmoniseront l’ensemble.

Une sélection de recettes créée le 17/02/18 - Mise à jour le 17/10/23 .