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Savarin
et baba
Recette pour un savarin de 8 à 10 personnes
: 250 g de farine - 10 g de levure lyophilisée - 20 g
de sucre - une pincée de sel - 100 g de beurre - 3 oeufs
- lait (facultatif) - crème au choix et fruits pour garnir
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1.
Peser et verser dans la cuve du batteur farine et levure |
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2.
Ajouter
les oeufs entiers, le sel, le sucre
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3.
Mélanger
à petite vitesse pour
bien hydrater la farine. |
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4.
Continuer à travailler la pâte avec régularité.
Si nécessaire ajouter un petit peu d'eau ou de lait tiédi
pour assouplir le mélange. Le développement du gluten
et l'élasticité s'en trouveront améliorés. |
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5.
Ajouter le beurre pommade dans le mélange et travailler à
vitesse moyenne. Tutti va bene... L'humidité
de la pâte conjuguée à son élasticité
sont les critères qui feront de la pâte un résultat
sec ou moelleux, goûteux ou fade. |
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6.
Lorsque la pâte à
pris corps, on arrete le travail. La vitesse moyenne empêchera
la pâte de chauffer et donc de "brûler".
Si l'action mécanique
est une merveille la précipitation peut ruiner tous vos
efforts....
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7.
Bel exemple du développement
du réseau de gluten. Une pâte élastique et souple
qui saura contenir la formation gazeuse et créer une structure
alvéolaire convenable. |
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8.
Répartir la pâte dans un moule grassement beurré
sans dépasser la mi-hauteur |
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9.
Laisser la pâte se développer à température
ambiante (20/25°C près du four ou du radiateur. En quelques
minutes elle dépasse les bords du moule. Enfourner à
th 6 pendant 30 mn environ. |
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10.
Piquer pour juger de la bonne cuisson. L'aiguille ou la pointe
de couteau est seche ... la pâte est cuite.
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11.
Démouler sur grille et imbiber avec un sirop parfumé
alors que le savarin est encore tiède. |
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Pour le sirop de trempage : Amener
à ebullition 4 dl d'eau avec 200 g de sucre et des zestes
d'agrumes. Stopper la cuisson et laisser tiédir avant d'imbiber
le gateau. Si vous n'aimez pas les zestes d'agrumes faites un sirop
neutre dans lequel vous ajouterez une fois tiédi un arôme
choisi ou un alcool (comme pour le baba au rhum).
Dans le cas du baba au rhum il s'agit de la même
pâte additionnée de raisins secs ou de fruits confits
(50 g). Le baba a une forme de bouchon, il est imbibé d'un
sirop additionné de rhum et n'est pas garni de crème.
Si vous n'avez pas de nappage, faites fondre une gelée de
fruit (groseille, pomme ...).
Je rappelle également que vous pouvez "mettre au point"
votre appareil en ajoutant un peu d'eau ou à l'inverse un
peu de farine pour arriver à la bonne texture.
On écouté Baba
O Riley de The Who (album Who's next)
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Crème chantilly
Crème tutti frutti
Nappage
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