Saumon mi-cuit et crème d'avocat au wasabi

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	Dés de saumon mi-cuit et crème d'avocat au wasabi 1 avocat (pas marron) pour quatre - jus de citron vert ou jaune - Wasabi - fleur de sel - poivres du moulin - un pavé de saumon pour 4



1. A gauche : l'avocat, à droite le citron - en haut le Wasabi ! que la bataille commence "morituri te salutant"		2. Citronnez l'avocat au fur et à mesure que vous l'exposez à l'air.	3. Placez dans le bol mixer (ici mini magimix)

4. Mixer et ramener au centre les morceaux récalcitrants		5. Ajouter le wasabi et mixer à nouveau, assaisonnez et attendre une dizaine de minutes que le wasabi s'exprime... rectifier si utile.	6. A faire les choses bien autant les réussir, alors passez la chair mixée au tamis, vous enlèverez alors les fibres et les malheureux pépins de citrons qui vous auront échappés...

7. Tailler les pavés de saumon en dès		8. Saler au gros poivre (mélanges de poivres préférés)	9. Colorer chaque face à la poêle avec un peu de matière grasse ou à sec à la plancha. La cuisson est tres rapide, le saumon doit rester rosé à coeur.

10. Poser sur assiette chaude le dès de saumon et sur une coupelle l'avocat au wasabi.		11. Ou comme ici en dressant la crème d'avocat au wasabi à la poche en travers de l'assiette.
Comme d'habitude, à vous de choisir la force de votre crème d'avocat. Le saumon étant un poisson assez fort en gout je préfère une crème un peu corsée. Cette recette peut aussi être réalisée comme le fait Eric Delerue dans son restaurant "Le Cerisier" avec un autre poisson comme le thon rouge et dans ce cas la crème d'avocat devra être plus douce. Particulièrement délicieux et adapté à un début de repas en mise en bouche ou en entrée. On écoutera pour l'occasion "The Blue" de David Gilmour.. Du velours...C'est quand même cool les vieux, ça apprend toujours et ça surprend toujours ! 60 piges et il se met au saxo alors que David Gimour donne des leçons aux étoiles et aux galaxies avec sa guitare.
Rencontre avec Eric Delerue restaurant "Le Cerisier" Lever des filets de saumon Parer et dégraisser un filet de saumon Désareter et trancher le saumon Saumon mariné à l'aneth et aux 3 poivres Carpaccio de saumon post guerre froide Tartare de saumon Filets de saumon laqués Saumon au vinaigre compensé de fructose Saumon au vin rouge Paupiettes de saumon farcies Saumon en feuilles de chou à la vapeur Dès de saumon en feuilles de riz cuit à la vapeur de gingembre Monter un dartois de saumon et cabillaud (découpe au derba, au sashimi) Sushis façon chef simon moulé en coquetier

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