SAUMON ACIDE AU VINAIGRE COMPENSE DE FRUCTOSE

 

  • deux filets de saumon désarétés
  • deux cuillers à soupe de vinaigre au choix
  • Une cuiller de fructose
  • Une belle pincée de glutamate
  • baies de poivre et cardamome écrasés ou moulus
On aura le choix dans les vinaigres
Verser le vinaigre et une cuiller de fructose
Par curiosité, mesurer le pH du vinaigre
L'acidité chute dès que l'on ajoute le fructose.
On le savait mais c'est impressionnant de le voir de ses yeux !
Saisir sur une poele adhésive déjà chaude
Retourner expréssément

Le fructose crée une pellicule qui
caramélise très vite!
Bien plus vite que le sucre de saccharose.

C'en est même étonnant.
pourtant les arômes sont vraiment différents
que ceux produits par le saccharose.
Si vite que cette pellicule caramélisée se
détache et s'envolerait avec facilité.
On verse sur le filet le vinaigre
La réduction se fait rapidement.
On assaisonne
(poivre du moulin mélangé avec cardamome verte)
Couvrir à peine quelques minutes
Servir sans attendre !

 

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