3 poivrons d'une couleur dominante pour une sauce colorée,
ou mélangés pour une sauce générique
- 5 cl d'huile d'olive - deux gousses d'ail - thym - romarin
- 2 dl de crème - 1dl fond ou fumet - épices.
Préparer
les poivrons (cliquer sur la photo de droite).
Ils seront épluchés, épépinées
et taillés en morceaux réguliers.
Faites les "tomber" à feu doux dans un peu
d'huile d'olive avec l'ail et un petit bouquet de thym ou une
branche de romarin.
Mouiller avec le bouillon de volaille, le fumet de poisson ou
le fonc de veau selon le plat avec lequel cette sauce sera servie.
Laisser réduire un peu, oter le thym ou le romarin puis
passer au mixer.
Reverser dans la casserole et typer avec les épices selon
la couleur. Curry avec des poivrons jaunes et paprika ou piment
avec les rouges.
Crémer et reporter à ébullition.
Rectifier l'assaisonnement.
Avouez
qu'il est difficile de faire plus simple.
L'avantage des sauces façon coulis c'est qu'elles sont
gouteuses et légères. A vous de doser la crème
selon vos exigences. En plus, cadeau bonus, vous variez les
couleurs et les parfums. Soyez quand même attentifs
au dosage des épices il ne s'agit pas ici de faire
une sauce curry et une sauce paprika mais bien une sauce au
poivron !! Donc dosez léger et goutez ... c'est indispensable
;o)
Ces
sauces accompagneront parfaitement les poissons et la volaille.
Ici poisson en papillote, pommes tournées au safran
et sauce poivron nature.
On
écoute "L'autre Finistère" et "Un Homme
Extraordinaire" des Innocents ("Innochins" en Chti)
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