Sauce aigre-douce au romarin et poivre de Séchouan

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	Sauce aigre-douce au romarin et poivre de Sechouan Pour accompagner glaces ou fruits 3 dl litre d'eau - 200 g de sucre - 100 g de fructose - 50 g de feuilles de romarin frais - 20 grains de poivre de Séchouan - 5 cl de vinaigre balsamique - 5 belles branches de thym frais



1. Mélanger ensemble le sucre, le fructose, le romarin et le poivre. Mouiller avec 1 dl d'eau.		2. Cuire à feu modéré et en évitant la grosse ébulltion , ajouter le vinaigre balsamique dès que l'on atteint la caramélisation.	3. Décuire avec 2 dl 'eau froide et hors du feu (penser à placer la casserole dans l'évier par exemple et prendre ses distances... et éviter les projections). On observe une cristallisation normale.

4. Cuire en remuant à la spatule jusqu'à ce que le sucre cristallisé revienne à l'état de sirop. C'est mâgique! Quand le sirop est liquide, ajouter le thym. Reporter en cuisson à feu doux, jusqu'à l'ébullition		5. Filtrer au chinois	6. On obtient un sirop de type "gastrique", parfumé et légèrement aigre. Très pratique on pourra conserver cette sauce plusieurs jours. Agréable à servir en accompagnement de galces, de fruits (pêches, fraises, melon..)




On écoute fatalement:"Brown Sugar" des Rolling Stones de l'excellent et très suggestif Sticky Finger et "Around The World " de Daft Punk parce que la Femme de ma Vie, aime bien ça !
le caramel Sommaire des desserts

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