La texture des accompagnements des desserts manquent parfois de reliefs et d'originalité, cette gelée de menthe sera une aubaine pour étonner vos convives.

C'est aussi l'occasion de tenter d'autres types de sauces dans le même esprit.

 

ELEMENTS

• 1/2 litre d'eau
• 200 g de sucre semoule
• 40 g de glucose
• 1/² jus de citron
• 30 g de menthe fraîche
• 6 g de gélatine ou 6 g d'agar-agar
• 50 g de Jet ou arôme menthe ou quelques gouttes d'alcool de menthe

PROCESS

1. Bouillir l'ensemble
2. incorporer la gélatine préalablement détendue à l'eau froide ou l'agar
3. Mixer (surtout si vous avez utilisé de l'agar) et passer au chinois

Ecouter "Lucas" de Suzanne Vega !