Sauce au thé

Cette sauce sucrée et amère est fonction du thé choisi.
On préférera le earl grey, l'orange Pekoe, le gun powder, le thé vert de Chine, le thé à la menthe....

Destinée aux accompagnements de desserts épicés ou glacés cette sauce est personnalisable.
L'avantage est bien entendu d'employer et d'exploiter à son maximum les arômes propres au thé.

ELEMENTS

• 150 g de crème liquide
• 50 g de lait entier
• 80 g de fructose
• 25 grammes de thé
• 2 g d'agar-agar

PROCESS

1. Réunir les éléments.
2. Porter lentement à ébullition.
3. infuser le thé 10 à 20 minutes
4. Chinoiser (filtrer au chinois)
5. Laisser reposer.

 

Ecouter Let's Dance de David Bowie pendant la préparation !