La sarcelle - portrait et préparation préliminaire

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	La sarcelle Portrait et préparation préliminaire



1. La sarcelle est appelée aussi Canard Col Vert		2. Plumes colorées, noires avec reflet vert luminescent	3. Courtes cuisses et pattes palmées

4. Plumer comme la poule faisane		5. Puis flamber sans exagération en prenant soin de bien éliminer le duvet	6. Détailler les petites cuisses
			Suite La cuisson
7. et les séparer de la poitrine		8. Assaisonner pour une cuisson en direct ou si vous êtes accro au principe de la marinade, plongez les morceaux dans celle qui vous semble adéquate.


Cette technique n'aurait pas pu être présentée sans la générosité de Christian Philippo de l'Auberge du Loisel 599 Chemin du Loisel à Halluin (59250) Ecouter Fly to the Rainbow de ces désespérants "Scorpions"
Partie 2 : La sarcelle aux airelles Sommaire gibiers

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