Salmis de faisan - Recette salmis de faisan (partie 2)

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	Salmis de faisan Partie 2
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1. Enlever les morceaux de la sauce (décanter). Les morceaux restent entiers et solidaires. Ils ont pris une couleur franche.		2. Le flanc	3. Le gras de cuisse

4. Le pilon		5. Mixer les carcasses dans la sauce	6. Passer au chinois

7. en foulant avec force		8. Il est possible de lier la sauce au sang mais on peut aussi tout simplement lier à la fécule	9. On renforcera la coloration si celle ci souffre de l'addition de la fécule.


Couvrir ensuite les morceaux de faisan de cette sauce. Bien sûr on pourra risquer de masquer les subtilités de cette préparation en ajoutant des lardons sautés, des champignons. Pour ma part, je conseille de simples petits oignons glacés et servir avec des tagliatelles au beurre. Ecouter avec religiosité OCTOPUSS GARDEN des Beatles tout en cuisant l'animal
Voir le début de la recette du salmis de faisan en photos Plumer a sec une poule faisane Plumer par immersion une poule faisane Cuisson vert cuit Chartreuse de poule faisane Recettes - Recettes Gibiers

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