Le crottin de Chavignol qui est certes un fromage réputé, compte légions d'admirateurs et autant de clônes qui ne sont pas nécessairement estampillés localement, ces productions offrent au consommateur lambda les mêmes arômes et les mêmes saveurs, même dans sa spécificité locale, on retrouve peu ou prou le même plaisir à le déguster .

Nettoyez les coeurs de salade. Essorez avec soin. Vous pouvez préferer ouvrir un sachet de salade sous atmosphère... ou choisir des jeunes pousses d'épinard, de betterave et de roquette.
Réaliser une vinaigrette de type huile d'olive + vinaigre balsamique ou laissez vous aller à vos préférences...

Détaillez les chèvres en trois rondelles.
Les poser sur des rondelles de pain légérement grillées et huilées, j'y ajoute parfois un mélange d'herbes aromatiques séchées passées au moulin, une pointe de sel d'algarve un peu de piment d'espelette et de laurier moulu.

Facultativement et selon mes humeurs de saison, j'y ajoute même des lanières de jambon cru, des lardons sautés, des tomates. Si je veux ajouter du lard sauté, je pratique de cette manière, un peu omme la salade frisée aux lardons. déglacer au vinaigre balsamique, réduire sans excès.
Récupérer le mélange graisse et huile et l'incorporer dans la vinaigrette.

Poser les toasts sur la grille. Gratiner sous le grill jusqu'à degré de coloration préférée.

Badigeonner le fond de l'assiette d'un mélange fait d'huile, de hachis d'olive et de poivrons confits à l'huile d'olive, du thym, du basilic et de l'ail. Placer la salade en dôme sur le badigeon. Ici j'ai même ajouté quelques filament de céleri.
Verser la quantité d'une cuiller à soupe de vinaigrette sur le dôme de salade
Répartir les lardons, le jambon, et les autres garnitures qui vous font envie...
Placer les toasts chauds sur la salade

Servir avec des baguettes de feuilleté badigeonnés d'une dorure, saupoudrés de sel, paprika et ail en poudre) cuisson à 200°c et rapidement.

On dégustera ce pur produit de l'art fromager national en écoutant "Give Ireland back to the Irish" et pendant qu'on y est "Band on the run" Paul Mc Cartney à l'époque agréable des Wings.
On écoute aussi "Les gentils, les méchants" de Michel Fugain... (si, si)