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Filets
de rougets sur canapés
Cuire
à l'unilatérale
Pour cette recette : Filets de rouget (1 ou 2 filets par personne
selon la taille) - huile d'olive - pain en tranches (au choix)
- assaisonnement (thym, sel et poivre par exemple) - compote
d'échalotes, d'endives ou de poireaux
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1.
Assaisonner selon votre gout les filets de rouget coté
peau |
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2.
Poser avec soin les filets de rouget dans une poêle préchauffée
et légèrement huilée (huile d'olive) |
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3.
Retourner les filets dès coloration de la peau et stopper
immédiatement la cuisson. Les arômes explosent ! |
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4.
Découper des tranches de pain à l'emporte pièce
pour leur donner une jolie forme allongée ... |
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5.
... et les dorer à l'huile d'olive |
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6.
Avant de cuire les filets de rouget vous aurez pris soin de réaliser
une compote d'oignons ou d'échalotes (cliquer sur l'image) |
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7.
ou une julienne de blancs de poireaux (cliquer sur l'image) |
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8.
ou encore une petite fondue d'endives (cliquer sur l'image) selon
vos gouts |
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9.
Disposer une tranche de pain dorée sur chaque assiette puis
une cuiller de compote d'échalotes (poireaux ou endives)
et un ou deux filets de rouget selon la taille. |
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Un bon produit, peu d'assaisonnement et une juste
cuisson pour sublimer les saveurs. Le reste serait du superflu !
Un conseil : restez léger dans l'assaisonnement. Le filet
de rouget doit dominer ce plat !
Choisissez le pain selon votre gout (aux olives, aux noix ...)
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Salade de rougets et topinambours
Filets de rouget et St Jacques sautées
Compote d'oignons (valable aussi
pour les échalotes)
Julienne de poireaux étuvés
Fondue d'endives
Recettes - Recettes
Poissons
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