| |
 |
PETALES
DE ROSES CRISTALLISES
et
sirop de fleurs
Pétales de roses - sucre - 60g de gomme arabique - 30cl d'eau
ou eau de rose
|
| |
Les
roses de mon jardin passent à la cuisine ! Enfin pas toutes
bien sur il y en a tellement, je les adore et particulièrement
les roses anglaises ! Ci-dessus "Léonard de Vinci"
et ci-dessous "Brother Cadfael"
|
| |
|
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
1.
Sélectionner les plus belles roses |
|
2.
Séparer délicatement les pétales, les nettoyer
à l'eau claire et les laisser egoutter sur grille |
|
3.
Oter la partie blanche à la base des pétales qui apporte
de l'amertume |
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
4.
Délayer 60 g de gomme arabique dans 30 cl d'eau chaude ou encore
mieux dans de l'eau de roses |
|
5.
Chauffer si besoin pour que la gomme soit bien dissoute et ne forme
pas de grumeaux sinon filtrer. |
|
6.
Lorsque le mélange a suffisamment refroidi tremper un a un
les pétales dans la gomme pour les enrober puis déposer
sur une grille pour les égoutter. |
| |
 |
|
 |
|
|
| |
7.
Passer les pétales encore humides dans le sucre (attention
aux amas de sucre disgracieux) |
|
8.
Déposer sur une grille et laisser sécher à l'air
libre un jour ou deux. |
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| |
Vous pourrez servir les pétales de roses cristallisés
(ou frais) en décors d'entremet, de glace.
En ce qui concerne l'utilisation des fleurs en cuisine :
Verifiez en premier lieu qu'elles soient bien comestibles comme
: la capucine, la lavande, la bourrache, la violette, le souci,
le freesia, le pois de senteur, l'églantine, la rose, le
bleuet, la fleur de courgette et de ciboulette entre autres.
Vérifiez également leur provenance a moins qu'elles
ne viennent de votre propre jardin. Il est impératif qu'elles
soient indemnes de tout pesticide ou autre produit chimique. Ne
les conservez pas plus de 24 h et lors de leur utilisation pensez
à oter le pistil et les étamines ainsi que la partie
blanche qui se trouve à la base des pétales et qui
est légèrement amère.
Vous pouvez aussi utiliser les fleurs comme la rose, la lavande,le
pois de senteur, la violette, le freesia, le chèvrefeuille,
le lilas ou la fleur d'oranger pour parfumer du sucre ou confectionner
un sirop de fleurs.
Pour le sirop proceder de cette façon :
Dans une casserole verser un demi litre d'eau et ajouter 500 g de
pétales de fleurs. Porter à ébullition. Lorsque
l'ébullition est atteinte retirer du feu et laisser infuser
à couvert 30 à 45 mn. Filtrer et remettre dans la
casserole en ajoutant 350 g de sucre. Porter à ébullition
est stopper dès que le sucre est dissout (quelques minutes
à peine pour ne pas détériorer les arômes
subtils). Laisser refroidir puis mettre en bouteille et déguster
bien frais additionné d'eau gazeuse.
|
| |
Utilisation des fleurs et
des feuilles de capucine
|
|
|
