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Les
gateaux de riz de Marguerite
Pour 8 ramequins : 200 g de riz rond - 1 litre
de lait - 1 pincée de sel - 100 à 150 g de sucre
selon votre gout - 2 oeufs entiers + 2 jaunes
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1.
Rincer d'abord le riz à l'eau fraîche |
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2.
Cuire quelques minutes à l'eau bouillante avec une pincée
de sel. On appelle ça faire "craquer" le riz |
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3.
Egoutter et rafraîchir pour se debarasser des amidons de surface |
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4.
Plonger le riz dans le lait chaud dans lequel on a fait infuser
un baton de vanille |
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5.
Mélanger et couvrir dès la première ébullition |
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6.
Placer au four à 160° pendant 30 a 45 mn |
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7.
Témoin de la juste cuisson, le riz a presque absorbé
tout le lait et on obtient une consistance liée presque pateuse |
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8.
Blanchir les oeufs entiers et les jaunes avec le sucre |
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9.
Verser cette préparation dans le riz a feu doux sans cesser
de remuer. Vous verrez apparaitre quelques bulles |
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10.
L'amalgame est parfait ! il est temps de verser dans les ramequins
et de mettre au frais immédiatement. |
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11.
Avec ou sans raisins, avec du caramel ou du coulis vous venez de
faire du riz au lait |
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12.
Avant de verser la préparation vous pouvez aussi chemiser
les ramequins au caramel.
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Les oeufs n'étant pas entièrement
cuits la mise au frais est immédiate et la consommation se
fera le jour même ou au plus tard le lendemain.
Si vous ajoutez des raisins secs dans la préparation, faites
le à l'étape 10 et n'oubliez pas de les faire tremper
au préalable dans de l'eau tiède additionnée
de rhum ou dans du thé.
Ach le gâteau de riz de ma Tata, de Marguerite... Sûr elle
ne passait pas le sucre au tisonnier ! Mais après des années
de pratique j'ai réussi à retrouver les détails qui faisaient que
le gâteau de riz de Tata était bien le meilleur ! Moelleux,
goûteux, vanillé, avec cette peau en surface que je décollais
avec gourmandise !!
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Le caramel
Chemiser un moule
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