Les Ris de canard: une curiosité !

COMMENT DISCERNER ET OTER LES RIS DE CANARD Canard On connaît les Ris de veau mais beaucoup moins ceux du canard ! Généralement délaissés voire ignorés, voici une petite récréation ! Ils seront pochés et traités comme les ris de veau ou d'agneau. Tout comme les langues de lapins ou les crêtes de coq leur emploi en cuisine reléve aujourd'hui davantage d'un "folklore", issu du patrimoine historique de la gastronomie. Pendant l'habillage du canard, on pensera à couper loin le cou.

Retrousser la peau	Localiser les deux ris Un de chaque côté

Inciser la partie nerveuse qui recouvre le ris	Le contenir dans les doigts sans les écraser. Attention très fragile !


Décoller avec délicatesse en tirant doucement.

On appréciera la taille remarquablement petite du ris de canard !
On remarque avec amusement les mêmes caractéristiques que le ris de veau: Aspect laiteux, couleur rosée, couverture nerveuse, très mou.

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