Modèle qui propose la lecture de 0 à 90 brix

Réfractomètre 55/90 brix et sorbétomètre 0/55 brix

C'est l'outil idéal pour mener de front la cuisson des scures mais également d'étalonner votre cuisine en établissant des échelles de mesures.

C'est un investissement , certes, mais vite son emploi devient incontournable (tout comme le Ph mètre permet d'établir différentes échelles de préférences) .

Il existe plusieurs modèles de réfractomètres.
-Modèle 0/55 brix destiné aux sirops légers, au vin, aux sauces par exemple
-55/90° brix destiné lui aux sirops denses, aux coulis, aux pulpes concentrés en sucre
-0/90° brix qui englobe tout le spectre mesurable

L'appareil est d'une précision inouïe et ne demande pas de formation scientifique ou technique compliquée pour être utilisé en cuisine.
Il est seulement nécessaire d'avoir assez de courage pour porter l'appareil à l'oeil et si possible de l'ouvrir (l'oeil) !

On oublie le pése sirop ou le densimètre :

-Fragile et quasi introuvable.
-Les quantités nécessaires pour obtenir la mesure sont relativement importantes
-Le temps nécessaire aux mesures est aussi très long (nécessaire refroidissement même partiel avant de plonger de densimètre).
-Risques d'échecs suite au temps d'attente à chaque mesure

on oublie aussi l'empirique et barbaresque trempage des doigts dans le sucre en fusion...

( oui, les traditions en prennent un coup.. les doigts
trempés dans le sucre fait encore partie
des étapes initiatrices de notre beau mètier !).

On perd de vue le thermomètre en verre , voire la sonde électronique qui a parfois du mal à supporter les hautes températures d'ambiance tout comme la main qui la porte au-dessus du sucre brûlant...

Mais ce n'est pas tout, la sécurité et la fiabilité alliés approtent une précision confortable et permet de compenser très rapidement le trop d'humidité ou le manque d'humidité. Il suffit de mesurer à chaque instant pour atteindre
le degré attendu.

Le tableau 3 mesures (baumé-brix et % d'eau) pour le réfractomètre 55/90° brix

On dépose une ou plusieurs gouttes de l'échantillon sur le verre
On ferme le clapet plastique sur le produit à analyser, en chassant l'air. Il est important que la masse soit suffisante sans être trop épaisse.

Le protocole demande à ce que les echantillons soient à une température de 20°C. Compte tenu de la faible quantité analysée on dépose le produit et on attend quelques seconde avant de lire. Cette recommandantion est difficile à respecter quand on depasse des taux supérieurs à 70° brix (prise de masse)

Un petit quart de tour et la lecture passe d'une échelle à l'autre

Un outil de précision. Transportable grâce au boitier et à la housse fournie

On place ensuite l'occulaire devant son oeil (ouvert) en dirigeant l'objet vers une source lumineuse (jour naturel, lampe..) , c'est le trait matérialisé entre la différence des couleurs qui indique le degré Brix.

Nettoyage: frotter avec un chiffon légèrement humide le clapet et le verre.
Ne pas immerger, ne pas laver avec des détergents, ou acides , ou produits abrasifs.

Franchement très fastoche !!