1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Terrine aux foies de volaille
Terrine aux foies de volaille - Cuisson et stérilisation en bocal
Terrine aux foies de volaille - Cuisson et stérilisation en bocal

Terrine aux foies de volaille

Facile
4
Préparation : 30 min Cuisson : 3 h

Ingrédients

Recette pour 6 pots FW de 500 g
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Terrine aux foies de volaille - Etape 1
Terrine aux foies de volaille - Etape 2
Terrine aux foies de volaille - Etape 3
Terrine aux foies de volaille - Etape 4
Terrine aux foies de volaille - Etape 5
Terrine aux foies de volaille - Etape 6
Terrine aux foies de volaille - Etape 7
Terrine aux foies de volaille - Etape 8
Terrine aux foies de volaille - Etape 9
Terrine aux foies de volaille - Etape 10
Terrine aux foies de volaille - Etape 11

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Quelques points importants à préciser :

Je fais suer les oignons, l'ail et les échalotes avant de les intégrer à la terrine pour éviter les odeurs envahissantes.

Avant le remplissage, les pots doivent bien sur avoir été nettoyés, rincés et ébouillantés.

Pour que la cuisson se passe bien il est nécessaire que les pots en verre ne touchent ni le fond ni les parois de la marmite ou des autres pots. D’où, l'usage des serviettes. Autre précaution importante, les pots ne doivent pas bouger pendant la cuisson d'ou l'usage de la petite casserole pour caler le tout. Si vous avez suffisamment de pots pour remplir le stérilisateur cette précaution sera inutile.

Lorsque les pots sont froids, dévissez les couvercles pour essuyer l'eau qui s'est infiltrée et profitez en pour vérifier que l'opercule est bien ventousée par la pression. Revissez ensuite les couvercles sur les pots et stockez au froid.

Théoriquement ces terrines une fois stérilisées sont consommables pendant 1 an (à condition d'avoir respecté les températures et temps de cuisson) mais il en est de la stérilisation domestique comme de la congélation et on ne pourra pas prétendre à un résultat professionnel. Par conséquent 6 mois de conservation me semblent raisonnables compte tenu du fait qu'il ne s'agit pas non plus de faire des réserves.

Pour une consommation immédiate cette farce peut aussi être cuite en terrine traditionnelle avec cuisson au four au bain marie à 170°C pendant 1h30 pour une terrine de 500 g.

Plus d'information sur la conservation :
Le Parfait
Le site de la DGCCRF à propos de la conservation des aliments
Le botulisme sur le site du ministère de l'agriculture et de l'alimentation.

Recette ajoutée le 03/06/13  -  Mise à jour le  18/01/24 .

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Quatre épices sinon rien !
Quatre épices sinon rien !

On l'emploie pour parfumer des charcuteries, des plats mijotés ou encore des ragoûts.

Terrines variées pour repas ensoleillés
Terrines variées pour repas ensoleillés

Viandes, légumes ou poissons selon vos préférences.

Avez-vous les foies ?
Avez-vous les foies ?

Les foies de volaille, il n'y a pas qu'en terrine que c'est délicieux !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Voir aussi

Êtes-vous un pro des conserves et confitures ?
Êtes-vous un pro des conserves et confitures ?

Répondez à nos 10 questions pour savoir si vous êtes expert de la mise en bocal !

Parfait de foies de volailles
Parfait de foies de volailles

Une entrée chic, facile et pas chère.

Quel vin boire avec une belle viande de noël ?
Quel vin boire avec une belle viande de noël ?

Impossible de dissocier le plaisir d'une belle pièce de viande de celui du vin !

Ustensiles et matériel pour réussir votre réveillon
Ustensiles et matériel pour réussir votre réveillon

Plaque à rôtir, terrine à foie gras... ces ustensiles de cuisine vont beaucoup vous aider dans la réalisation de vos réveillons.

Les terrines de viande
Les terrines de viande

Comment réaliser facilement une bonne terrine de viande ?

Et Miss Farce est...
Et Miss Farce est...

Légumes, viandes... Les farces donnent un concentré de saveurs dans vos assiettes.

Réveillons : la magie des cuissons en croûte
Réveillons : la magie des cuissons en croûte

Pour un bon repas de fête... croûte que croûte !

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0