Tarte Bourdaloue

Poires pochées et crème d'amandes.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de tarte Bourdaloue - Pochage des poires 4 à 6 poires selon leur taille - 1 l d'eau - 500 g de sucre - 1 jus de citron - vanille. Pâte brisée 250 g de farine - 125 g de beurre - une pincée de sel - une pincée de sucre - un jaune d'oeuf (facultatif) - un peu d'eau si besoin. Crème d'amande 100 g de sucre + 100 g de poudre d'amandes + 100 g de beurre + 2 oeufs entiers + rhum ou arôme (facultatif).

Préparation de la recette

Tarte Bourdaloue - Etape 1

1 - Commencer par pocher les poires dans le sirop 10 a 15 mn selon la taille et égoutter les fruits après pochage.

Tarte Bourdaloue - Etape 2

2 - Préparer une pâte brisée. Former une boule et laisser reposer 30 mn au réfrigérateur.

Tarte Bourdaloue - Etape 3

3 - Pendant ce temps de repos de la pâte, réaliser la crème d'amande .

Tarte Bourdaloue - Etape 5

5 - Puis foncer un moule et piquez le fond à l'aide d'une fourchette.

Tarte Bourdaloue - Etape 6

6 - Votre fond de tarte est prêt à être garni avec la crème d'amande et avec les poires pochées détaillées en lamelles et disposées selon votre fantaisie.

Tarte Bourdaloue - Etape 7

7 - Disposez les morceaux de poires harmonieusement en demis, en quarts, en lamelles à votre choix.

Tarte Bourdaloue - Etape 8

8 - Compter environ 30 à 35 mn de cuisson à 180°C.

Quelques mots sur la recette

Cette tarte est de préférence servie tiède. Vous pouvez aussi lorsque la tarte bourdaloue est tiédie, étaler au pinceau un peu de nappage pour la brillance et quelques amandes effilées. Et classiquement la tarte bourdaloue est garnie avec de la crème frangipane.

Cette tarte est de préférence servie tiède. Vous pouvez aussi lorsque la tarte bourdaloue est tiédie, étaler au pinceau un peu de nappage pour la brillance et quelques amandes effilées. Et classiquement la tarte bourdaloue est garnie avec de la crème frangipane.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Des recettes de poires qui donnent la pêche

Des recettes de poires qui donnent la pêche
Un fruit fragile et délicieusement parfumé.

La poire fait vivre

La poire fait vivre
Guyot, Passe-Crassane, Beurré Hardy, Comice, Williams... plus de 1500 variétés !

Tous fans de frangipane

Tous fans de frangipane
La frangipane ne se résume pas à la galette des rois.

Accords

 musique

A déguster en écoutant Mourir pour des idées de ce regretté Georges Brassens.

Voir aussi

Tuiles aux amandes vidéo
Tuiles aux amandes

Des gourmandises craquantes pour le thé ou le café.

La génoise vidéo
La génoise

Pâte à génoise montée à chaud.

Réussir vos conserves pratique
Réussir vos conserves

Quelques règles de base pour bien conserver les aliments.

Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops... bibliothèque
Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops...

De Sylvie Fouquet et Sylvie Hampikian aux éditions Terre Vivante

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
laurent z

laurent z

06 fév. 2016 à 07:07

bonjour, le sirop peut il être réutilisé?

Chef Simon

Chef Simon

08 fév. 2016 à 09:34

Bonjour,
Oui il peut être réutilisé pour pocher d'autres fruits, imbiber un biscuit, parfumer une salade de fruits et bien filtré pour parfumer une boisson.

En ce moment

La tomate, c'est en été qu'il faut en profiter
La tomate, c'est en été qu'il faut en profiter
Crue, cuite, confite, en sauce ou en coulis, il y a mille et une façons de l'apprécier.
Comment on fait les tartelettes amandines... entre autres !
Comment on fait les tartelettes amandines... entre autres !
Des tartelettes pour ne pas faire de jaloux.
Jouez-la comme Schubert !
Jouez-la comme Schubert !
Servie dans une quiche, en tartinade ou grillée, la truite a toujours du succès.
A la découverte de la cuisine cajun
A la découverte de la cuisine cajun
Ses multiples influences font d'elle l'une des cuisines les plus variées au monde.
Le concombre est enfin démasqué
Le concombre est enfin démasqué
L'été, cru mais aussi cuit, le concombre impose sa fraîcheur.
Baguettes farcies jolies jolies
Baguettes farcies jolies jolies
La baguette, un des symboles de la France à travers le monde, ici en version farcie.