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Le wasabi s'invite dans de nombreuses recettes, découvrez comment l'utiliser

Wasabi
On utilise la racine du wasabi au goût extrêmement fort et piquant. Photo par lazythunk
Le wasabi est une plante qui pousse dans les eaux froides des montagnes du Japon et bien que son apparence diffère du raifort, il s'en rapproche fortement. Autrefois utilisé comme herbe médicinale, c'est aujourd'hui un condiment classique de la cuisine japonaise. C'est la sinigrine, présente dans les tissus de la plante, qui donne cette saveur particulièrement forte, voire piquante.

De couleur verte, nous le connaissons plutôt sous forme de pâte ou de poudre mais c'est en racine qu'on le préfère, râpé fraîchement sur les aliments. Traditionnellement mélangé à de la sauce de soja pour y tremper les sushis et les sashimis ou déposé sur les baguettes qui attraperont les nouilles de sarrasin composant le fameux soba, il relève également n'importe quel plat de poisson et de viande, attention cependant à ce qu'il ne vous monte pas trop au nez !

Recettes, techniques et vidéos de wasabi et de poisson du Chef

Dés de saumon mi-cuit
Dés de saumon mi-cuit
Chef Simon Chef Simon
Servi sur crème d'avocat au wasabi (raifort japonais).
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Meilleures recettes de wasabi et de poisson des Gourmets

Des idées de recettes de wasabi et de poisson pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Tartare d'été terre et mer cabillaud et jambon bellota, douce vanille et crème de wasabi
Tartare d'été terre et mer cabillaud et jambon bellota, douce vanille et crème de wasabi
Docteur chocolatine Docteur chocolatine
Lorsque l'on goûte ce tartare "terre et mer", c'est très doux en bouche grâce à l'huile d'olive à la vanille et au miel. Pour contrebalancer cela, le piquant de la crème au wasabi arrive juste après.
Tartare de hareng saur
Tartare de hareng saur
saint maux saint maux
Le traditionnel hareng saur en tartare ça se mérite ! C'est délicieux et bien relevé avec le wasabi et la pointe de moutarde mais il vous faudra prendre le temps d'enlever les arêtes ! A servir idéalement avec un bon pain aux graines.
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Saumon en robe panko et wasabi
Saumon en robe panko et wasabi
saint maux saint maux
Servir avec du Furikake, un condiment utilisé dans la cuisine japonaise.

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Nouveautés : des recettes de wasabi et de poisson qui changent !

Tartare de thon, avocat, wasabi
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Une recette de tartare de thon, pleine de pep's et de fraîcheur !
Wok oriental de légumes et cabillaud
Gravlax sashimi
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A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une autre recette de gravlax plutôt originale. Elle sera parfaite pour une entrée, en apéritif ou en buffet dînatoire. Bien entendu, le secret d'un bon gravlax, c'est la marinade qu'il faut prévoir au moins 2 à 5 jours en avance pour que le poisson puisse s'imprégner des saveurs.
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Aussi savoureux que des sushis mais beaucoup plus simple à réaliser, essayer le Poke bowl
Saumon à la crème fouettée au wasabi
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A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une recette de condiment pour le saumon extraite du livre d'Anne de La Forest « La petite touche qui change tout » aux éditions Tana (voir photo) pour la compétition du prix du livre gourmand 2015. Elle nous montre ainsi plusieurs façon d'accommoder un simple saumon pour le sublimer, ici avec une crème fouettée au wasabi qui change un peu des sauces ordinaires et qui contrairement à ce que l'on pourrait penser ne pique pas énormément mais apporte juste une pointe de piquant qui se marie très bien avec le saumon froid à la place de la traditionnelle mayonnaise.
Cabillaud, sauce au Yuzu, coriandre et wasabi
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Les Petits Plats de Mélina Les Petits Plats de Mélina
Cette fois-ci vous avez envie des tester une nouvelle recette de yuzu ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.

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