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Nos conseils et recettes pour réaliser à la maison les meilleures viennoiseries

Croissant
Les croissants et pains aux chocolat sont des viennoiseries. Photo par Claudio Brisighello
La viennoiserie désigne des produits de boulangerie à base de pâte levée ou feuilletée, dont la technique de fabrication se situe à mi-chemin entre la boulangerie et la pâtisserie. C'est entre 1837 et 1839 qu'un officier autrichien, August Zang et un noble viennois, Ernest Schwarzer, ouvrirent à Paris la première boulangerie Viennoise. La viennoiserie était en effet à l'origine une façon propre aux Viennois de faire du pain et des pâtisseries. Le succès fut immédiat et la transmission des techniques et savoirs faisant leur chemin, de nombreuses autres boulangeries viennoises aprirent dans toute la France.

Grand classique du petit-déjeuner à la française et indissociable du café, la viennoiserie offre une multitude de douceurs sucrées. Pain au chocolat, croissant, brioche, pain au lait, pain aux raisins ou chausson aux pommes, autant de gourmandises dont l'odeur aime taquiner nos narines !

Recettes, techniques et vidéos de viennoiseries et de boulange du Chef

Pains au lait
Pains au lait
Chef Simon Chef Simon
Appelés aussi pains navette. A déguster avec une bonne confiture maison !
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Meilleures recettes de viennoiseries et de boulange des Gourmets

Des idées de recettes de viennoiseries et de boulange pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Brioche aux pralines roses
Brioche aux pralines roses
Nadji Nadji
Une brioche typiquement française. Les pralines roses ont cette particularité de couler quand elles chauffent. La brioche est alors traversée de sillons roses qui lui donnent plus de saveurs et les amandes rajoutent une texture croquante. La présence des pralines empêche de faire de jolis façonnages mais Dieu que c’est bon. La brioche n’a pas fait long feu.
Petits pains viennois
Petits pains viennois
Mes inspirations culinaires Mes inspirations culinaires
Le pain viennois est un pain absolument délicieux et irrésistible qu’il ne faut absolument pas manquer de tester. Servi idéalement pour un brunch ou un goûter mais aussi en sandwich.
Brioche filante au miel d'acacia
Brioche filante au miel d'acacia
Graine de faim kely Graine de faim kely
La viennoiserie de notre enfance en la rendant sexy, moderne... tressée, parfumée etc... bref pas classique en somme ! Pour arriver à mon résultat, j'ai croisé 4 recettes pour au final n'en faire qu'à ma tête avec une base que j'ai trouvé sur le site de l'Espace recette du célèbre Thermomix.
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Brioches moelleuses au fromage blanc
Brioches moelleuses au fromage blanc
Le blog de Novice en cuisine Le blog de Novice en cuisine
Cette recette a été dévorée ! A faire et refaire ! Aprés la butchy que j'ai fait et refait ce sera ma nouvelle recette fétiche de brioche ! Une briohe qui rend addict croyez-moi !
Les pains suisses striés
Les pains suisses striés
Karine Cuisine Karine Cuisine
Un vrai défi, ces pains suisses striés, mais qu'est ce que c'est bon. Ce façonnage moderne que l'on peut voir dans la pâtisserie du chef Cédric Grolet n'est pas seulement esthétique, mais apporte à la dégustation un petit truc en plus.
Baguette viennoise
Baguette viennoise
Mes inspirations culinaires Mes inspirations culinaires
D’irrésistibles baguettes viennoises avec ou sans pépites de chocolat, moelleuses à souhait et légères, elles sont idéales pour le petit déjeuner ou le goûter. Bonus, elles sont faciles à préparer même pour les débutants en boulange et se congèlent bien.
Croissants pur beurre
Croissants pur beurre
Laet's bake it Laet's bake it
La satisfaction de faire soi même ses croissants est à la hauteur du bonheur culinaire qui vous attend. Il vous faudra du beurre de tourage. On le trouve généralement dans les magasins professionnels mais si vous ne pouvez pas vous en procurer, vous pouvez également réaliser ce qu’on appelle un beurre manié, travaillé avec de la farine.
Pains viennois aux pépites de chocolat
Pains viennois aux pépites de chocolat
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
De la boulange au menu du jour avec des petits pains viennois aux pépites de chocolat, parfaits pour le goûter, moelleux comme il faut et vraiment délicieux. Je les ai réalisé à l’aide du robot Companion, qui est vraiment ultra pratique puisqu’au delà de mélanger les ingrédients, il chauffe à 30°C pour permettre la première pousse de la pâte.
Croissants aux amandes
Croissants aux amandes
Myli Myli
Voici une recette qui peut vous permettre de recycler des croissants de la veille...Bien évidemment, cela fonctionne aussi avec des frais. Ils seront parfaits pour le goûter accompagnés d'une tasse de thé !

Dernières recettes de viennoiseries et de boulange par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de viennoiseries et de boulange qui changent !

Brioche flocon
Brioche flocon
Clarisse en Cuisine Clarisse en Cuisine
Pour se régaler d'une bonne brioche au petit-déjeuner dominical, je vous propose une brioche flocon, réalisée au Thermomix / ou non. Quésaco ? comme son nom le laisse présager, elle est effectivement élaborée artistiquement en forme de flocon de neige et fourrée à la confiture de fraise. Compliqué me direz-vous... mais naaan... en suivant bien les étapes, c'est tout-à-fait faisable et quel ravissement pour les yeux lorsque l'on peut admirer le motif finalisé !
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Schnecks
Schnecks
Recettes de Clairette Recettes de Clairette
Schnecks si vous êtes Lorrain, sinon pains aux raisins ! 😆
Brioches façon baguettes viennoises
Brioches façon baguettes viennoises
Clarisse en Cuisine Clarisse en Cuisine
Allez, on va se régaler de bonnes petites brioches façon baguettes viennoises ce week-end, bien au chaud en mode cocooning avec une bonne tasse de café ou de chocolat. Ma pâte à brioche préférée est bien sûr la divine recette de ma grand-mère Mamema (ce n'est plus un secret pour celles et ceux qui me suivent...), que j'ai adaptée au Thermomix®, mais que l'on peut bien sûr réaliser de manière classique (forcément... Mamema n'avait pas de Thermomix® à son époque...lol...). Et bien pour ce dimanche, on va diviser la pâte en quatre pâtons et les rouler sur eux-mêmes pour en former des petites baguettes (non-grignées pour moi). Ce n'est pas la recette originale des baguettes viennoises, plus longue à faire, mais moi je les trouve gourmandissimes, même dégustées nature.
Brioche en petites rosaces
Brioche en petites rosaces
Zika Zika
La brioche feuilletée façonnage bulgare en de petites rosaces, et façon bulgare, tiède, elle est idéale pour les matins et les soirs de fêtes, des gouters ou pour des cadeaux gourmands, très légère et tellement délicieuse. Très facile à réaliser, on peut l'accompagner de sauce au chocolat ou d'un bon miel pur d'abeilles.
Brioche fourrée à la pâte à tartiner façon Babka
Brioche fourrée à la pâte à tartiner façon Babka
Clarisse en Cuisine Clarisse en Cuisine
Une jolie et délicieuse brioche pour le week-end ? je vous propose donc ma brioche fourrée à la pâte à tartiner façon Babka et je peux vous assurer que c'est un régal absolu ! La pâte est bien sûr la fantastique recette de ma grand-mère Mamema (je lui envoie des bisous...) et je l'ai fourrée de pâte à tartiner, un peu étalée par ci, par là (oh la gourmandise !) et j'ai comblé les parties libres avec du cacao dilué dans un peu de beurre fondu. Le résultat est un beau contraste entre la pâte à tartiner sucrée et le cacao amer très chocolaté. Et j'ai topé le tout avec des raisins gorgés de rhum ambré... yummy ! ah, et j'oubliais, je l'ai parsemée de noisettes grossièrement hachées au couteau.
Donuts
Donuts
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Un beignet typiquement américain !
Fougasse au chocolat, de Benoît Molin
Fougasse au chocolat, de Benoît Molin
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Une belle brioche garnie de crème au chocolat qui fera des heureux !
Khaliyet Nahl
Khaliyet Nahl
Nadji Nadji
Khaliyet Nahl ou ruche d’abeilles est une brioche saoudienne aux saveurs sucrées salées. Elle est faite de petites boules de pâte disposées les unes à côté des autres pour former une ruche.

La recette traditionnelle, simple à réaliser, est farcie de fromage mais on peut mettre aussi des dattes ou du chocolat. Il y aussi la possibilité de les garder nature.

L’ajout du lait fermenté nous donne une pâte légère, très agréable en bouche. Congelée tiède, cette brioche se conserve très bien.
Croissants
Croissants
Allergique Gourmand Allergique Gourmand
Un bon goût de beurre, un peu de croustillant, voici ce qui caractérise ces délicieux croissants bio sans gluten et sans oeufs.

Booo !

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Qu'on se le dise, tous les sculpteurs de citrouilles ne se valent pas. Equipez vous !

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