Recettes de sauce et de viande

Trio de sauces
La sauce est l'apanage de la cuisine française. Photo par Larry Hoffman.

La sauce est destinée à mettre en valeur un plat. Sa saveur doit par conséquent être en accord avec celui-ci et c'est toute la difficulté. Qu'elle soit onctueuse, légère, consistante, douce ou épicée elle doit sublimer le plat sans en masquer le goût. Sauces chaudes ou sauces froides, elles font partie de la complexité et de la richesse de la cuisine française.

Recettes, techniques et vidéos de sauce du Chef

Filet mignon au poivre
Filet mignon au poivre

Et sa sauce au poivre vert.

Fond brun rapide
Fond brun rapide

Jus de viande et glace de viande.

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Idées de recettes de sauce des Gourmets

Saucisse au vin blanc
Saucisse au vin blanc

Simple & Gourmand  -  Cuisiner la saucisse autrement qu'en grillade c'est facile. J'ai réalisé cette recette de saucisse au vin blanc pour apporter de la gourmandise et surtout une petite...

Poitrine de pintade d’al Wusla aux dattes
Poitrine de pintade d’al wusla aux dattes

Renards Gourmets  -  Poitrine de pintade d'al Wusla aux dattes, navets confits à la terra merita, citron vert, pollen et jus parfumé au macis. L’idée de farcir les volatiles est très...

Pièce de boeuf sauce au poivre
Pièce de boeuf sauce au poivre

Cooking & Cakes  -  Une délicieuse sauce pour accompagner les viandes au barbecue ... ou pas !

Travers de porc marinés à la sauce Worcestershire
Travers de porc marinés à la sauce worcestershire

My Parisian Kitchen  -  Idéal pour varier les marinades des barbecues, je vous propose cette recette de travers de porc avec de la sauce Worcestershire à cuire au BBQ.

Boulettes de viande au fenouil et à la sauce tomate
Boulettes de viande au fenouil et à la sauce tomate

Ratatouille et Compagnie  -  Les boulettes de viande, tout le monde aime ! Ici de porc, pour un moindre coût.

Œufs pochés, sauce meurette
Œufs pochés, sauce meurette

Ma Cuisine et Vous  -  Appelés aussi oeufs pochés vigneronne en rapport avec la sauce vin rouge qui les accompagne.

Magret de canard aux fruits rouges
Magret de canard aux fruits rouges

Une Petite Faim  -  Je vous présente, notre repas de Noël. C'est mon homme qui la préparé. Il mérite son étoile, c'était juste délicieux. Le mélange sucré salé, je ne suis pas trop...

Ragoût arménien de bamias ou gombos et d'agneau
Ragoût arménien de bamias ou gombos et d'agneau

emma.cuisine.over-blog.com  -  C'est un ragoût, mijoté doucement, à base de viande d'agneau, de sauce tomates, d'épices et de bamias appelés aussi gombos. (Abelmoschus esculentus) Ce légume...

Les lasagnes
Les lasagnes

Cooking & Cakes  -  On se fait plaisir avec une salade ce soir !

Boulettes à la suédoise
Boulettes à la suédoise

Simple & Gourmand  -  Les boulettes à la suédoise sont composées de viande parfumée (ici j'ai utilisé du poulet et du porc mais libre à chacun de faire comme bon lui semble), servie dans...

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Normande ou milanaise, l'escalope a tout pour nous plaire !
Normande ou milanaise, l'escalope a tout pour nous plaire !

Une tranche fine de poulet, dinde ou veau que l'on peut farcir, paner ou gratiner.

Gésiers et magrets séchés, les indémodables à votre table
Gésiers et magrets séchés, les indémodables à votre table

Un classique indémodable qui se déguste à toutes les sauces.

Des recettes bien trempées
Des recettes bien trempées

Servis à l'apéritif, les dips et tartinades se déclinent de mille et une façons.

Les merguez sont cuites !
Les merguez sont cuites !

Elles apportent leurs saveurs épicées dans des tajines, couscous et risotti.