Recettes de sauce et de poisson

Trio de sauces
La sauce est l'apanage de la cuisine française. Photo par Larry Hoffman.

La sauce est destinée à mettre en valeur un plat. Sa saveur doit par conséquent être en accord avec celui-ci et c'est toute la difficulté. Qu'elle soit onctueuse, légère, consistante, douce ou épicée elle doit sublimer le plat sans en masquer le goût. Sauces chaudes ou sauces froides, elles font partie de la complexité et de la richesse de la cuisine française.

Recettes, techniques et vidéos de sauce du Chef

Fumet de poisson classique
Fumet de poisson classique

Les bases sont les fondements de la bonne cuisine.

Sauce au Noilly
Sauce au noilly

Velouté de poisson au Noilly

Voir toutes les recettes de sauce du Chef...

Idées de recettes de sauce des Gourmets

Filet de truite à la moutarde et au miel
Filet de truite à la moutarde et au miel

Mes recettes healthy  -  Une recette toute simple de tous les jours.

Cabillaud basse température et sauce au beurre blanc
Cabillaud basse température et sauce au beurre blanc

Graine de faim kely  -  Un mode de cuisson parfait pour savourer comme il se doit le cabillaud.

Filets de merlan sauce au beurre blanc
Filets de merlan sauce au beurre blanc

Cooking & Cakes  -  Il fait chaud, on fait simple et léger !

Papillote de saumon au chou vert, sauce au roquefort
Papillote de saumon au chou vert, sauce au roquefort

By acb 4 you  -  Une recette qui peut sembler un peu délicate à la réalisation mais qui en définitive est plutôt simple.

Recette de la rouille à la Poutargue
Recette de la rouille à la poutargue

Temps Gourmand  -  Une recette de rouille originale à la poutargue, inspirée de la recette traditionnelle.

Roulés de lieu noir à la diable aux baies roses
Roulés de lieu noir à la diable aux baies roses

Poivre Seb  -  Une recette remplie de saveurs iodées. La cuisson au four n’asséchera pas le poisson. Il va cuire dans un jus de vin blanc, huile d’olive, moutarde à l’ancienne avec...

Noix de Saint Jacques sauce champagne
Noix de saint jacques sauce champagne

La cuisine d'Adeline  -  Une idée de plat ou entrée chic pour les fêtes : des noix de Saint-Jacques sauce champagne accompagnées d'une fondue de poireaux.

Poisson à la dieppoise
Poisson à la dieppoise

Keskonmangemaman?  -  Un classique de la cuisine normande

Sauce crémeuse au Cognac et aux champignons de Paris
Sauce crémeuse au cognac et aux champignons de paris

emma.cuisine.over-blog.com  -  Voici une petite sauce toute simple et rapide à réaliser qui accompagnera viande, volaille et poisson.

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Jouez-la comme schubert !
Jouez-la comme schubert !

Servie dans une quiche, en tartinade ou grillée, la truite a toujours du succès.

Des recettes bien trempées
Des recettes bien trempées

Servis à l'apéritif, les dips et tartinades se déclinent de mille et une façons.

Délicieuses terrines de poisson
Délicieuses terrines de poisson

Accompagnées d'une sauce froide maison, on les aime en toute occasion.

Dorade... l'exploratrice !
Dorade... l'exploratrice !

Sa chair parfumée et délicate est appréciée dans de nombreuses préparations.