Recettes de sauce et de boeuf

Trio de sauces
La sauce est l'apanage de la cuisine française. Photo par Larry Hoffman.

La sauce est destinée à mettre en valeur un plat. Sa saveur doit par conséquent être en accord avec celui-ci et c'est toute la difficulté. Qu'elle soit onctueuse, légère, consistante, douce ou épicée elle doit sublimer le plat sans en masquer le goût. Sauces chaudes ou sauces froides, elles font partie de la complexité et de la richesse de la cuisine française.

Recettes, techniques et vidéos de sauce du Chef

Onglet à l'échalote
Onglet à l'échalote

Une viande forte en goût sublimée par les échalotes.

Fond brun rapide
Fond brun rapide

Jus de viande et glace de viande.

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Idées de recettes de sauce des Gourmets

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Pièce de boeuf sauce au poivre
Pièce de boeuf sauce au poivre

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Rôti de boeuf sauce au poivre
Rôti de boeuf sauce au poivre

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Rognons de bœuf sauce Vermouth
Rognons de bœuf sauce vermouth

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Boeuf « Larmes du tigre »
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Joue de bœuf à la bière brune
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Roti de boeuf haché, sauce aux champignons
Roti de boeuf haché, sauce aux champignons

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Des recettes bien trempées
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Le rôti, c'est du tout cuit !
Le rôti, c'est du tout cuit !

Tendres et goûteux, rôtissez boeuf, veau, porc ou dinde.

Si tu vas à porto...
Si tu vas à porto...

Rouge ou blanc, le porto rehausse la saveur de nombreux plats.

Béchamel, ma belle
Béchamel, ma belle

Une sauce onctueuse qui accompagne gratins, lasagnes, oeufs ou crêpes fourrées.