Recettes de saint-pierre

Filets de Saint-Pierre
Le Saint-Pierre est meilleur cuit avec la peau car il a une chair assez tendre et sans arête. Photo par Guillaume Capron.

Ce poisson de mer vivant à proximité des côtes sur les fonds rocheux est reconnaissable avec sa grosse tête, son énorme bouche et ses deux grosses tâches noires sur chacun des flancs. Malgré cette description pour le moins rebutante, sa chair fine, délicate et savoureuse en font l'un des poissons les plus appréciés.

Le Saint-Pierre se prête à de nombreuses préparations. Grillé, cuit au four, à la vapeur ou en papillote, il agrémente également les soupes comme la bouillabaisse par exemple. Accompagné de pommes de terre persillées ou d'un espuma de carottes, il vous fera définitivement craquer.

Idées de recettes de saint-pierre des Gourmets

Saint-Pierre grillé. Riz à l’asiatique. Sauce tomate épicée. Inspiration Paul Bocuse.
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Les Gourmands  -  Repéré sur l’étal de notre poissonnier, ce Saint Pierre ne demandait qu’à être cuisiné! Comme nous avons la chance de pouvoir dégainer notre barbecue qu’il pleuve ou...

Saint-Pierre et son herbier sauvage sur bouillon de boeuf
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jehan  -  Une recette de poisson faisant la part belle à la légèreté et aux herbes sauvages.

Soupe de poissons corse aziminu
Soupe de poissons corse aziminu

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Bouillabaisse Corse, ce plat - soupe de poisson se cuisine avec de bons poissons frais, des crustacés. Sa réussite est aussi liée au fumet fait maison, avec des...

Saint-Pierre et crosnes
Saint-pierre et crosnes

Les Gourmands  -  Voilà un plat de fêtes ! Le Saint-Pierre reste un poisson plutôt situé dans le haut du panier et les crosnes un légume assez onéreux. Ces 2 produits de qualité se...

Filet de Saint Pierre sauce à l'orange
Filet de saint pierre sauce à l'orange

Recettes du Chef  -  Une belle assiette pour un plat tout en légèreté et originalité. Le Saint Pierre peut être remplacé par n'importe quel filet de poisson selon les arrivages.

Filets de Saint Pierre au fenouil et aux olives noires
Filets de saint pierre au fenouil et aux olives noires

Les Gourmands  -  Le Saint-Pierre est un poisson qui ne passe pas inaperçu sur le banc du poissonnier avec sa tête large et sa mâchoire énorme. On le distingue aussi grâce aux grosses...

Saint-Pierre grillé
Saint-pierre grillé

Les Gourmands  -  On n’est pas chez Abdou. Dommage! Nous nous sommes quand même débrouillés pour cuisiner ce Saint-Pierre qui nous faisait de l’oeil sur l’étal de notre poissonnier...

Saint-Pierre, espuma de carottes à la verveine
Saint-pierre, espuma de carottes à la verveine

La cuisine des 3 soeurs  -  Quand la verveine accompagne un poisson

Saint Pierre au four sauce à l’oseille
Saint pierre au four sauce à l’oseille

Happy Cooking  -  Simplicité et raffinement pour ce grand classique.

Saint-Pierre vapeur, pistou de légumes, basilic cacahuètes
Saint-pierre vapeur, pistou de légumes, basilic cacahuètes

A Prendre Sans Faim  -  Une recette extraite du livre de Jacques Ferrandez et Yves Camdeborde « Frères de terroirs » aux éditions Rue de Sèvres pour la compétition du prix du livre gourmand...

Saint-Pierre aux saveurs de Bergamote
Saint-pierre aux saveurs de bergamote

jehan  -  Recette de poisson avec du Saint-Pierre qu'on a essayé de traiter avec délicatesse et l'associer aux effluves de la bergamote.

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