Recettes de ratte

Rattes sur un marché
La ratte est une variété française traditionnelle de pomme de terre. Photo par Maïa BAUDELAIRE.

De la famille des Solanacées, la ratte est une variété française de pomme de terre. Sa chair ferme et son petit goût de noisette la rendent irrésistible. La récolte se fait entre juillet et septembre soit environ quatre mois après sa plantation. Etant une variété assez fragile, il est important de la consommer assez rapidement.

La ratte se prête à de nombreuses réalisations salées toutes plus gourmandes les unes que les autres. Dans une salade composée, dans une poêlée accompagnée de légumes, dans un hachis parmentier ou tout simplement en purée, on craque pour cette pomme de terre de petit calibre. Parmi les différentes variétés de ratte, la plus célèbre est sans conteste la ratte du Touquet.

Recettes, techniques et vidéos de ratte du Chef

Salade cressonnière
Salade cressonnière

Une salade gourmande à la saveur prononcée.

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Idées de recettes de ratte des Gourmets

Cuisse de dinde rôtie
Cuisse de dinde rôtie

Simple & Gourmand  -  La cuisse de dinde rôtie au four est un plat super simple à faire. A la maison nous aimons beaucoup la volaille, surtout grâce à ce petit producteur pas très loin de...

Cuisse de dinde rôtie
Cuisse de dinde rôtie

Simple & Gourmand  -  La cuisse de dinde rôtie au four est un plat super simple à faire. A la maison nous aimons beaucoup la volaille, surtout grâce à ce petit producteur pas très loin de...

Chapon rôti farci chasseur
Chapon rôti farci chasseur

Turbigo Gourmandises  -  Chapon rôti farci avec de la chair à saucisse et des champignons, servi avec des oignons rouges et une sauce aux cranberries. Tout simplement irrésistible pour les fêtes.

Chapon de Noël rôti, champignons et marrons
Chapon de noël rôti, champignons et marrons

Turbigo Gourmandises  -  Chapon de Noël rôti, accompagné de champignons, de marrons et de rattes

Carré d'agneau en croute de pistache
Carré d'agneau en croute de pistache

KATIA AU PAYS DES GOURMANDS  -  A accompagner d'une cocotte de rattes du Touquet, de pois gourmands et de billes de navet.

Boule de campagne au reblochon
Boule de campagne au reblochon

TheCrazyOven  -  Du pain, du fromage et une bonne dose de confort food !

Poêlée de légumes d'automne
Poêlée de légumes d'automne

Umami or not par Karine  -  Plat simplissime, de saison, servi en plat complet ou accompagnement.

Rattes au caviar
Rattes au caviar

Turbigo Gourmandises  -  des pommes de terre ratte servies avec une crème fouettée et du caviar

Hachis parmentier potimarron et rattes
Hachis parmentier potimarron et rattes

Bistro de Jenna  -  Un plat réconfortant bien de saison

Cœur de veau aux morilles et cèpes façon bourguignon
Cœur de veau aux morilles et cèpes façon bourguignon

Miechambo Cuisine  -  Un plat original par la texture et la saveur de la viande tout en restant dans la cuisine traditionnelle en le cuisinant "façon bourguignon".

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