Recettes de poulpe

Poulpes sur le marché
En gastronomie, le poulpe est appelé chatrou dans la cuisine antillaise. Photo par Razzu Engen.

Appelé communément pieuvre et chatrou aux Antilles le poulpe est un mollusque céphalopode. Le poulpe possède une tête munie d'un bec corné et huit tentacules portant chacune deux rangées de ventouses.

Le poulpe nécessite une préparation avant cuisson, certains préconisent aussi la nécessité de battre longuement sa chair pour l'attendrir. Le poulpe sera ensuite cuisiné en friture, en beignets, à l'italienne ou à la provençale.

Recettes, techniques et vidéos de poulpe du Chef

Préparation du poulpe
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Poulpe fiction : comment nettoyer et préparer un poulpe.

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Idées de recettes de poulpe des Gourmets

Verrine de salade de poulpe à l'espagnole
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LaFrancesa  -  Tapa incontournable à la barra des bars espagnols, parfaite en miniportion pour un apéro cocktail ou un buffet dînatoire.

Pulpo a feira
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Sail Eat  -  Une recette incontournable venue de la Galice qui nous a été partagée par le chef Pablo Gallego.

Poulpe à la Niçoise
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Variations Gourmandes  -  Considéré comme un plat raffiné, on retrouve d'ailleurs fréquemment le poulpe dans les traditions culinaires des rivages côtiers méditerranéens.

Mitonné de poulpe, sauce aux olives citron confit
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So'Tramier  -  Une recette particulièrement savoureuse.

Poulpe, crème d'avocat, houmous et vinaigrette mangue-agrumes
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La Femme à Tête de Chou  -  Ambiance fusion pour une salade gourmande et exotique !

Polvo à Lagareiro
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196 flavors  -  Le polvo à lagareiro est une délicieuse spécialité portugaise qui se prépare avec du poulpe bouilli puis cuit au four dans une huile à l'ail et aux fines herbes, avec...

Salade de poulpe, artichaut, Parmesan & aestivum
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La Femme à Tête de Chou  -  Une Explosion de Saveurs au rendez-vous !

Salade de poulpe à la portugaise
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Les filles, à table !  -  En dehors de la morue, plat emblématique du Portugal, il y a également le poulpe, bien souvent présenté en salade.

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Des recettes qui ont le vent en poulpe
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