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Des recettes pour manger du poisson sous toutes ses formes

Etal de dorades bio
Pour la dorade comme pour les autres poissons, tenez compte de la saison. Photo par Thomas Quine
Avec 72 % de la surface de la Terre recouverte d'eau, rien d'étonnant à ce que le poisson tienne une place centrale dans l'alimentation partout dans le monde.

Malheureusement beaucoup d'espèces sont trop pêchées, aussi adoptez une consommation raisonnable en privilégiant certains poissons plutôt que d'autres.

Recettes, techniques et vidéos de poisson du Chef

Saumon laqué
Saumon laqué
Chef Simon Chef Simon
Pavés de saumon caramélisés au miel et sauce soja.
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Dés de saumon mi-cuit
Dés de saumon mi-cuit
Chef Simon Chef Simon
Servi sur crème d'avocat au wasabi (raifort japonais).
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Dépouiller une anguille
Dépouiller une anguille
Chef Simon Chef Simon
Où l'on s'aperçoit que le travail du cuisinier n'est pas tous les jours drôle.
Nage de poissons safranée
Nage de poissons safranée
Chef Simon Chef Simon
Un plat festif à la saveur délicatement iodée comme un pot-au-feu de poissons
Filet de haddock poché au lait
Filet de haddock poché au lait
Chef Simon Chef Simon
Filet de poisson poché au lait ou à l'eau.
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Assiette de Fish and chips
Assiette de Fish and chips
Chef Simon Chef Simon
Filets de cabillaud frits : la street food à l'anglaise.
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Terrine de poisson en gelée
Terrine de poisson en gelée
Chef Simon Chef Simon
Terrine de joues de lotte aux petits légumes ou aspic de joues de lotte.
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Terrine de langouste
Terrine de langouste
Chef Simon Chef Simon
Une entrée simple, sans gluten et festive idéale pour les grandes tables.
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Filets de sole au jus de persil
Filets de sole au jus de persil
Chef Simon Chef Simon
Un plat qui joue sur la fraîcheur du poisson sublimée par le persil.
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Dos de cabillaud grenobloise
Dos de cabillaud grenobloise
Chef Simon Chef Simon
Une recette de poisson classique de la cuisine française qui mérite le détour !
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Dos de cabillaud vapeur
Dos de cabillaud vapeur
Chef Simon Chef Simon
Cuisson vapeur n'est pas forcément synonyme de régime minceur.
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Salade de bar tiède à l'huile de noisette
Salade de bar tiède à l'huile de noisette
Chef Simon Chef Simon
Cette recette de filets de bar particulièrement légère et goûteuse est idéalement servie en entrée.
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Voir les recettes de poisson du Chef

Meilleures recettes de poisson des Gourmets

Des idées de recettes de poisson pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Espadon à la sicilienne
Espadon à la sicilienne
Jackie Jackie
Un espadon à la sicilienne, une recette qui m’a séduite sur mes Doigts d’or Cuisine. L’espadon est l’un des poissons les plus riches en omega 3, sa chair fine et délicate rappelle celle du thon. De l’italien spadone. Le suffixe one veut dire « grand », et spada c’est une épée. L’espadon ? Une grande épée pour les pêcheurs siciliens. En effet, l’espadon peut atteindre 5 m de long et sa mâchoire supérieure, agressivement allongées représente un bon tiers de sa grandeur totale. Sa taille lui a valu le surnom de L’empereur.
Dés d’espadon et crevettes au lait de coco et garam massala
Dés d’espadon et crevettes au lait de coco et garam massala
La fille du boulanger cuisine La fille du boulanger cuisine
Envie de poisson ? Découvrez cette recette aux épices garam massala et félicitez son auteur par un coup de coeur ! Une recette de poisson simple et rapide à réaliser.
Espadon au four avec échalote et tomate
Espadon au four avec échalote et tomate
The Best Recipes The Best Recipes
Espadon au four avec échalote et tomate. Une recette à servir à Noël, Pâques ou tout simplement lorsque vous en avez envie !
Cari d'espadon
Cari d'espadon
SucreEtEpices SucreEtEpices
Aujourd'hui je vous propose un délicieux plat de poisson, qui ramène le soleil dans nos assiettes.
Pâtes à l'espadon et aux tomates cerises
Pâtes à l'espadon et aux tomates cerises
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine
Connaissez-vous ce format de pâtes appelé Calamarata ? D'origine napolitaine, son nom tient de sa ressemblance avec les calamars coupés en anneaux. Je vous propose donc aujourd'hui une nouvelle recette italienne, calamarata al pesce spada e pomodorini, parfaite pour donner un air de vacances à votre début de semaine.
Truite aux amandes
Truite aux amandes
Simple & Gourmand Simple & Gourmand
La truite aux amandes est un plat traditionnel français des plus simples. De bons filets de truite, un peu de vin blanc, du laurier, des amandes effilées et on enfourne le tout. Le poisson est cuit à 150°C pour ne pas l’agresser. C’est hyper rapide à faire et super gourmand.
Roussette vapeur persillade et petits légumes
Roussette vapeur persillade et petits légumes
épicétout épicétout
Une recette de poisson sans arètes pour petits et grands gourmets : de la roussette ou saumonette cuite à la vapeur avec sa persillade, accompagnée de petits légumes de saison.
Salade de poutine nissarte
Salade de poutine nissarte
cuisine en folie cuisine en folie
La poutine est composée d’alevins dits de poisson bleu ou alevins de sardines, le caviar du Comté de Nice. Cette recette m'a été donnée par mon poissonnier. On la dégustera en petite quantité parce que le goût en est tout de même très fortement poissonneux et iodé, un peu comme pour la boutargue si vous connaissez.
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Filet de limande en croûte d'échalotes et citron
Filet de limande en croûte d'échalotes et citron
Maman...ça déborde ! Maman...ça déborde !
J’aime beaucoup ce poisson mais comme mes loulous n’en sont pas fan, je les avais oublié dans un coin du congélateur... J’ai profité d’un déjeuner en amoureux pour nous concocter cette petite merveille : des filets de limande en croûte d'échalotes, citron et paprika.

Dernières recettes de poisson par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de poisson qui changent !

Filet de saumon – sauce au safran
Filet de saumon – sauce au safran
Quoi qu'on mange ? Quoi qu'on mange ?
Lorsque l’on veut se sustenter d’un repas léger quoi de mieux qu’un filet de saumon accompagné de quelques légumes servi avec une sauce simple mais savoureuse. Le safran va apporter à cette sauce crémeuse une magnifique couleur et un goût unique magnifié par une légère acidité apportée par le vin blanc ce qui va équilibrer le tout.
Dos de cabillaud à la pâte de massalé
Dos de cabillaud à la pâte de massalé
cuisine en folie cuisine en folie
Avez-vous envie de préparer une recette de dos de cabillaud à la pâte de massalé ? Cuisinez en suivant cette recette de poisson et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.
Papillotes de lieu noir aux olives noires
Papillotes de lieu noir aux olives noires
La Machine à Explorer La Machine à Explorer
Bonjour ici la toute première recette que j'ai testée avec mon Expert Cuisine Elsay. Une recette simple rapide qui peut également se faire de faire au four. Cette recette allie la fraîcheur du poisson à la saveur intense des olives noires, le tout cuit à la vapeur dans des papillotes pour préserver toutes les qualités gustatives des ingrédients.
Cabillaud aux tomates et mozzarella
Cabillaud aux tomates et mozzarella
auxdelicesdemanue auxdelicesdemanue
Pour cette nouvelle recette, peu d'ingrédients et c'était un régal ! J'ai cuisiné ce plat avec des tomates pelées car pas de saison, mais en saison préférez des tomates fraîches et bien mures. Vous pouvez replacer l'aneth par une autre herbe fraiche ou surgelés
Brochettes d’espadon à l’huile de vanille et fenouil au curcuma
Brochettes d’espadon à l’huile de vanille et fenouil au curcuma
La popotte du mercredi La popotte du mercredi
Un peu de soleil dans cette assiette de la mer. Une recette qui allie les épices à merveille : vanille, curry, curcuma et baies roses. J’ai réalisé moi-même mon huile à la vanille, et je vous assure qu’il n’y a rien de plus simple. Je pense même tester la fabrication d’autre huile aromatique type huile de noix ou de noisettes.
Cari d'espadon au combava réunionnais
Cari d'espadon au combava réunionnais
Chef Papounet Chef Papounet
Préparation du cari d'espadon au combava comme on le cuisine à l'ile de la Réunion, une recette de poisson à la créole. On accompagne ce délicieux cari avec du riz blanc nature mou, un rougail mangue, un rougail citron ou encore un rougail concombre.
Aile de raie au fenouil
Aile de raie au fenouil
Jackie Jackie
Je dois dire que c’est la toute première fois que je cuisine des ailes de raie. C’est un poisson magnifique voir majestueux. Ce nom recouvre différents poissons qui font partie de l’ordre des sélaciens, et qui sont caractérisés par leur platitude et par le développement de leur nageoires pectorales en forme d’ailes. ils n’ont pas d’écailles. Tous sont comestibles, mais le meilleur, le plus prisé, est la raie bouclée ; toutefois la raie cendrée ainsi que la raie blanche méritent aussi de figurer au menu. .
Poisson feuilleté au pesto de poivron
Poisson feuilleté au pesto de poivron
kilometre-0 kilometre-0
Pour le 1er avril, je vous propose ce poisson feuilleté, comme petit apéro pour partager un moment avec les personnes que vous aimez ^^. Vous pouvez mettre du pesto de poivrons comme moi ou d’autres parfums. Vous pouvez ajouter de l’emmental ou un autre fromage. Faites comme vous aimez.
Salade composée "bonne santé" au haddock, pomme de terre et chou-fleur
Salade composée "bonne santé" au haddock, pomme de terre et chou-fleur
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Découvrez comment réaliser facilement et rapidement une salade composée "bonne santé", avec un poisson fumé (le haddock), des pommes de terre et du chou-fleur. Relevés d'une bonne vinaigrette maison, vous avez un plat rassasiant et gourmand.

Un chef dans votre cuisine !

KtichenAid Artisan robot pâtissier 4,8L rouge empire
Robot pâtissier

Le robot pâtissier c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

Quels vins boire avec le poisson ?
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Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.

Quels vins boire avec un poisson grillé ?
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Des beaux vins pour des belles recettes iodées.

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Bar grillé entier au fenouil
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D'autres recettes avec aussi...

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Roussette vapeur persillade et petits légumes
Roussette vapeur persillade et petits légumes
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Une recette de poisson sans arètes pour petits et grands gourmets : de la roussette ou saumonette cuite à la vapeur avec sa persillade, accompagnée de petits légumes de saison.

Meilleures recettes de poisson

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

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Que l'on soit ou non pratiquant, le poisson est souvent mis à l'honneur

Beignets salés, acras et tempuras
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Des petites bouchées qui nous font voyager.

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