Recettes de poisson et de lotte

Etal de dorades bio
Pour la dorade comme pour les autres poissons, tenez compte de la saison. Photo par Thomas Quine.

Avec 72 % de la surface de la Terre recouverte d'eau, rien d'étonnant à ce que le poisson tienne une place centrale dans l'alimentation partout dans le monde.

Malheureusement beaucoup d'espèces sont trop pêchées, aussi adoptez une consommation raisonnable en privilégiant certains poissons plutôt que d'autres.

Recettes, techniques et vidéos de poisson du Chef

Waterzoï de poisson
Waterzoï de poisson

Comme une nage de poisson crémée.

Terrine de poisson en gelée
Terrine de poisson en gelée

Terrine de joues de lotte aux petits légumes.

Curry vert de lotte
Curry vert de lotte

Un curry de poisson à la noix de coco et au citron vert.

Tournedos de lotte au jambon cru
Tournedos de lotte au jambon cru

Préparer et former un "tournedos" de lotte.

Parer des joues de lotte
Parer des joues de lotte

Ôter la peau grise qui recouvre la face externe des joues.

Tartare de poisson cru
Tartare de poisson cru

L'assiette fraîcheur.

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Idées de recettes de poisson des Gourmets

lotte en terrine
Lotte en terrine

Une faim de loup...  -  Accompagnez la d'une sauce cocktail ou d'un simple concassé de tomates.

Galette de sarrasin aux langoustines
Galette de sarrasin aux langoustines

Turbigo Gourmandises  -  Galette de sarrasin aux langoustines avec un confit de fenouil.

Moqueca baiana
Moqueca baiana

Les filles, à table !  -  Un ragoût de lotte bahianais très savoureux.

Marmite de lotte au curry vert
Marmite de lotte au curry vert

la Fourmi Elé  -  Un petit plat plein de réconfort, exotique avec ce qu’il faut de coriandre et de noix de coco.

Lotte à l'impériale
Lotte à l'impériale

Nath chocolat  -  Une entrée à préparer à l'avance ou en plat pour un soir avec une salade.

Terrine de lotte aux tomates séchées
Terrine de lotte aux tomates séchées

Davy  -  Une terrine à base de lotte, d'oeuf, de crème et tomate séchées

Queues de lottes grillées sauce à l’orange
Queues de lottes grillées sauce à l’orange

Patty Saveurs  -  La lotte s’accommode parfaitement avec du lard ou du chorizo. La sauce est légèrement parfumée de jus d’orange, vin blanc et bouillon de légumes.

Lotte au vinaigre de vin, à l’ail et au thym. Fenouil.
Lotte au vinaigre de vin, à l’ail et au thym. fenouil.

Les Gourmands  -  [Un peu de Sud!] Nous avons ressorti une « vieille recette » à laquelle nous avons apporté de petites modifications. Nous avons remplacé le vinaigre blanc par un...

Gratin de lotte
Gratin de lotte

Flo14  -  Une recette simple et saine à la fois.

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D'autres listes de recettes de poisson et de lotte

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Délicieuses terrines de poisson
Délicieuses terrines de poisson

Accompagnées d'une sauce froide maison, on les aime en toute occasion.

Dorade... l'exploratrice !
Dorade... l'exploratrice !

Sa chair parfumée et délicate est appréciée dans de nombreuses préparations.

Choucroute party !
Choucroute party !

La choucroute peut se consommer crue ou cuite, en accompagnement ou garnie.

Pour les fêtes, prenez le large !
Pour les fêtes, prenez le large !

Pour un réveillon chic et raffiné, misez sur les produits de la mer.