Recettes de levain

Pain au levain
Les aliments fermentés sont produits à partir de flores fermentaires sauvages ou de cultures de levains. Photo par Rebecca Siegel.

Le levain est un mélange de farine et d'eau ayant fermenté naturellement pendant quelques jours, certains utilisent également du miel ou du sucre . Il s'agit d'une matière vivante qui doit être entretenue régulièrement grâce à l'ajout de farine et d'eau, un petit peu comme si vous lui donniez à manger.

Le levain fait gonfler le pain et lui confère une saveur unique, légèrement acidulée. Il permet une meilleure conservation du produit et ses qualités nutritionnelles sont bien plus intéressantes que l'utilisation d'une simple levure chimique. A vous les baguettes et toutes sortes de pains, les brioches et les fougasses. Une fois que vous aurez commencé la cohabitation avec votre levain, vous ne pourrez plus vous en passer !

Recettes, techniques et vidéos de levain du Chef

Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain
Pain au levain - réalisation et cuisson du pain

Un pain à la saveur aigrelette.

Pain au levain - Réalisation du levain
Pain au levain - réalisation du levain

Le principe de la fermentation.

Pain sur poolish
Pain sur poolish

1. Réalisation de la poolish 2. Pétrissage de la pâte 3. Façonner le pain et cuire

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Idées de recettes de levain des Gourmets

Pains aux raisins briochés
Pains aux raisins briochés

Allergique Gourmand  -  Se lever le matin et déguster de délicieux pains aux raisins briochés, au levain, sans gluten, sans lait et sans œufs. Un pur plaisir gourmand

Focaccia au levain
Focaccia au levain

La tête dans le panier  -  Pour un apéro sur la plage (ou en terrasse :-)

La Colombe de Pâques
La colombe de pâques

Jackie  -  La Colombe de Pâques un symbole pour les italiens, et il y a bien longtemps que je voulais en réaliser une.

Bâtard
Bâtard

Croquant - Fondant ... Gourmand  -  Un pain très léger avec une mie souple et alvéolée et un croute fine et craquante !

Muffins anglais au levain
Muffins anglais au levain

By acb 4 you  -  Une recette longue à réaliser mais qui vaut le coup.

Pain cocotte au levain
Pain cocotte au levain

Le p'tit Bistrot Vagabond  -  S'en payer une tranche...

Pains pour hamburger
Pains pour hamburger

Allergique Gourmand  -  Recette simple de pain pour hamburger au levain, sans gluten, sans lait, sans oeufs

Gressins tomate et piment
Gressins tomate et piment

Milounette  -  Une recette parfaite pour utiliser ses restes de levain. Des gressins gourmands à croquer tels quels ou à tremper dans un dip fait maison.

Mon levain
Mon levain

Maryse & Cocotte  -  Des questions sur comment faire et entretenir un levain, vous trouverez toutes les réponses dans cet article.

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Le pain, levain, la vie
Le pain, levain, la vie

Le levain naturel, une matière vivante à surveiller et à cajoler.

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