Recettes de herbes

Herbes sur la table
Les herbes sont des substances végétales, utilisées pour donner du goût et de l'arôme aux aliments. Photo par Alex Buss.

Qu'elles soient aromatiques comme la mélisse, la sauge ou la ciboulette ou sauvages comme le pissenlit, 'ail des ours, l'arroche ou le chénopode Bon-Henri, les herbes ont de tous temps soigné les maux et parfumé les mets.

Recettes, techniques et vidéos de herbes du Chef

Fond de poêlage
Fond de poêlage

Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci, ou les cailles farcies entre autres.

Filets de lotte rôtis aux herbes
Filets de lotte rôtis aux herbes

Photo ci-contre : Médaillons de filets de lotte rôtis aux herbes, sauce béarnaise et salade verte. Contrairement aux idées reçues, la sauce béarnaise n'accompagne pas...

Angélique confite
Angélique confite

La force de son parfum va vous surprendre.

Echalotes fraîches étuvées
Echalotes fraîches étuvées

Une saveur et une douceur étonnante.

Omelette roulée aux fines herbes
Omelette roulée aux fines herbes

Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

Beurres composés
Beurres composés

Beurres salés et sucrés.

Sole meunière
Sole meunière

Meunière, parce que les soles sont enrobées de farine.

Hacher le persil au couteau
Hacher le persil au couteau

Le persil commun frisé peut aussi être frit en petit bouquets comme le céleri.

Terrine de jarret de porc aux herbes
Terrine de jarret de porc aux herbes

Une belle terrine en gelée parfumée d'herbes aromatiques.

Farce mousseline de veau aux herbes
Farce mousseline de veau aux herbes

Incontournable farce mousseline

Voir toutes les recettes de herbes du Chef...

Idées de recettes de herbes des Gourmets

Les 5 herbes aromatiques indispensables de la cuisine antillaise
Les 5 herbes aromatiques indispensables de la cuisine antillaise

Sweet Kwisine  -  Tout savoir sur les herbes aromatiques indispensables utilisées dans la cuisine antillaise.

Filet mignon séché
Filet mignon séché

Kélou  -  Filet mignon de porc séché dans du gros sel, parfumé selon les goût, puis maturé pendant 15 jours dans un linge propre au frais

Tartelettes feta et herbes
Tartelettes feta et herbes

Ramène La Popotte  -  La recette est présentée en apéritif mais peut-être servie plus grande en entrée ou une tarte grand format à partager. Les quantitiés seront à adapter dans ce cas-là.

Paupiettes de veau aux olives, sauce tomates
Paupiettes de veau aux olives, sauce tomates

Au Cochon Heureux  -  Un bon plat d'été du terroir !

Pesto de roquette & graines de tournesol
Pesto de roquette & graines de tournesol

Vert Couleur Persil  -  J'ajoute une délicieuse idée à votre banque de recettes de pesto avec ma petite création du jour: PESTO DE ROQUETTE & GRAINES DE TOURNESOL.

Salade de thon et pommes de terre aux herbes
Salade de thon et pommes de terre aux herbes

Simple & Gourmand  -  La salade de thon et pommes de terre aux herbes est un plat complet et rafraîchissant. C’est une salade nourrissante et gourmande. Elle est idéale pour un pique-nique.

Filet mignon fumé
Filet mignon fumé

Au Cochon Heureux  -  une recette simple et délicieuse pour les apéritifs d'été

Liqueur au basilic
Liqueur au basilic

Chaud Patate  -  Délicate et aromatique, une liqueur élégante aux herbes fraîches du jardin.

Gumbo Z'herbes
Gumbo z'herbes

Un peu gay dans les coings  -  Les gumbos, en Louisiane, il y en a des tas de recette différentes. Celle-ci, végétarienne, vient du pays Cajun et est traditionnellement préparée pour le vendredi saint.

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La lavande parfume aussi bien biscuits et confitures que sorbets et boissons.

Mettez un peu de cerfeuil dans votre vie !
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Le cerfeuil se consomme de préférence cru ou s'ajoute aux plats en fin de cuisson.

Des recettes fraîches et parfumées.
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Les herbes aromatiques embaument le jardin et la cuisine.

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Dès le printemps la nature révèle ses parfums.

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