Recettes de glace royale

Biscuits décorés Star Wars avec la glace royale
Avec la glace royale les décors de biscuits et autres gâteaux sont d'une simplicité enfantine. Photo par Betsy Weber.

La glace royale est principalement utilisée pour faire des décors de biscuits, gâteaux et wedding cakes. Le terme royal viendrait d'ailleurs du gâteau de mariage de la reine Victoria et du Prince Albert en 1840 recouvert alors de ce glaçage blanc. Réalisée avec du blanc d'oeuf et du sucre glace, elle est très simple à faire soi-même et suscite toujours de l'émerveillement une fois les décors terminés.

Selon l'usage que vous en ferez, la glace royale peut être fluide, medium ou ferme. Cette dernière sert également de colle alimentaire. A vous les superbes biscuits de l'Avent décorés comme de véritables petits chefs d'oeuvre, ou du moins avec un peu d'entraînement vous vous y rapprocherez. Et pour époustoufler les chanceux qui dégusteront vos merveilles, pensez à ajouter du colorant alimentaire pour un résultat toujours plus épatant.

Recettes, techniques et vidéos de glace royale du Chef

Glace royale
Glace royale

A quoi sert la glace royale ? La glace royale est utilisée en décors de pâtisserie ou pour glacer les gâteaux.

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