Recettes de gibier et d'orange

Noisettes de chevreuil
Les noisettes de biche ou de chevreuil prélevées sur le carré comme les cotelettes font partie des meilleurs morceaux. Photo par TummyRumble.

Le gibier c’est bien, ça a son charme et il y a des vrais amateurs. Il a d'ailleurs sa place sur les tables de fêtes. L’élevage a adoucit les caractéristiques des gibiers et les effets culinaires s’en ressentent.

Le gibier qu’il soit à poil ou à plume, d’élevage ou non, devrait se ranger désormais dans les classes de viandes existantes, c’est ainsi que l’on peut cuisiner un gigot d'agneau « à la grand veneur » ou « façon gibier » et qu'à l'inverse on cuisine aussi un rôti de biche ou de cerf comme un rôti de boeuf.

Idées de recettes de gibier des Gourmets

Canard sauvage, topinambours et oranges
Canard sauvage, topinambours et oranges

jehan  -  Recette de canard sauvage qui quitte un peu les sentiers battus pour offrir une chouette entrée colorée, ludique et gouteuse.

Perdrix aux marrons et aux groseilles
Perdrix aux marrons et aux groseilles

kilometre-0  -  En fonction de la taille et du reste du repas, mettez une ou deux perdrix par personne surtout si elles n'ont pas les cuisses !

Épaule de sanglier aux agrumes et au Crémant d'Alsace
Épaule de sanglier aux agrumes et au crémant d'alsace

Les Vagabondages de Vi@ne  -  Cédrat, citrons, oranges et pomelo ont donné à la sauce un parfum extraordinaire !

Magret de canard aux zestes d'orange et Armagnac
Magret de canard aux zestes d'orange et armagnac

emma.cuisine.over-blog.com  -  Voici un grand classique: le magret de canard mariné dans une sauce à base de zestes d'oranges et d'Armagnac. Recette simple et rapide à réaliser. La seule...

Perdrix à l'orange
Perdrix à l'orange

La soupe à la citrouille  -  Une sauce juste acidulée comme il faut grâce au vin doux naturel de Banuyls.

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L'orange vous va si bien !
L'orange vous va si bien !

Pour Noël, l'orange se glisse dans vos cocktails et boissons chaudes.

Passez à l'orange !
Passez à l'orange !

Douce, amère ou sanguine, l'orange illumine notre hiver.

Alerte orange !
Alerte orange !

Difficile de se lasser de cet agrume roi.

Pas un zeste !
Pas un zeste !

Ze suis pressé...