Recettes de gibier et de marcassin

Noisettes de chevreuil
Les noisettes de biche ou de chevreuil prélevées sur le carré comme les cotelettes font partie des meilleurs morceaux. Photo par TummyRumble.

Le gibier c’est bien, ça a son charme et il y a des vrais amateurs. Il a d'ailleurs sa place sur les tables de fêtes. L’élevage a adoucit les caractéristiques des gibiers et les effets culinaires s’en ressentent.

Le gibier qu’il soit à poil ou à plume, d’élevage ou non, devrait se ranger désormais dans les classes de viandes existantes, c’est ainsi que l’on peut cuisiner un gigot d'agneau « à la grand veneur » ou « façon gibier » et qu'à l'inverse on cuisine aussi un rôti de biche ou de cerf comme un rôti de boeuf.

Recettes, techniques et vidéos de gibier du Chef

Cotelettes de marcassin Saint Hubert
Cotelettes de marcassin saint hubert

C'est pas faux ! C'est côtelette que vous ne comprenez pas ?

Voir toutes les recettes de gibier du Chef...

Idées de recettes de gibier des Gourmets

Civet de marcassin confit aux piments
Civet de marcassin confit aux piments

Un peu gay dans les coings  -  Une recette indienne de gibier avec seulement 4 ingrédients: ultra simple, mais supra-bonne !

Terrine de marcassin aux noisettes
Terrine de marcassin aux noisettes

Isabelle  -  A servir avec de belles tranches de pain de campagne et une salade frisée ou de chicorée.

Daube de sanglier
Daube de sanglier

Lhô à la bouche  -  Un plat d’hiver, de fête… Mijotée, réchauffée; la daube n’en sera que meilleure…

Marcassin et croquant de trompette, Chou de Bruxelles
Marcassin et croquant de trompette, chou de bruxelles

jehan  -  Recette idéale pour manger du gibier dans un mode plus léger que les plats fortement saucés.

Filet de marcassin au beurre de betterave, girolles
Filet de marcassin au beurre de betterave, girolles

jehan  -  La saison du gibier, ses recettes colorées et automnales. L'extase.

Thai jungle curry de marcassin.
Thai jungle curry de marcassin.

saint maux  -  Un curry du nord de la Thailande

D'autres listes de recettes de gibier et de marcassin

Les meilleures recettes de gibier et de marcassin sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Ça caille ici, non ?
Ça caille ici, non ?

Pour elle comme pour ses oeufs, la caille, on l'adore !

Le gibier d'élevage plus que sauvage
Le gibier d'élevage plus que sauvage

Une viande de caractère qui a encore des amateurs.

L'automne, ce printemps de l'hiver
L'automne, ce printemps de l'hiver

Des plats réconfortants et généreux aux couleurs chatoyantes.