Sanglier, biche ou chevreuil, ces recettes de gibier vont vous régaler

Le faisan est un gibier à plumes. Photo par pixabay

Le gibier c’est bien, ça a son charme et il y a des vrais amateurs. Il a d'ailleurs sa place sur les tables de fêtes. L’élevage a adoucit les caractéristiques des gibiers et les effets culinaires s’en ressentent.

Le gibier qu’il soit à poil ou à plume, d’élevage ou non, devrait se ranger désormais dans les classes de viandes existantes, c’est ainsi que l’on peut cuisiner un gigot d'agneau « à la grand veneur » ou « façon gibier » et qu'à l'inverse on cuisine aussi un rôti de biche ou de cerf comme un rôti de boeuf.

Meilleures recettes de gibier et de cèpes des Gourmets

Des idées de recettes de gibier et de cèpes pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Terrine de chevreuil aux cèpes et au piment d’Espelette

La bonne bouffe à sam

Gibier et sous-bois, des parfums de chasse dans une merveilleuse terrine faite maison. La terrine sera meilleure si vous la faîtes rassir. 3 jours c’est bien, 5 c’est l’idéal.

Pigeon en ballotin d'endive au lard et aux cèpes

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La présentation du pigeon en ballotin est particulièrement classe pour les fêtes. Il s'agit d'une viande qui s'accommode particulièrement bien avec des saveurs ayant une grande puissance aromatique comme les cèpes mais les chanterelles auraient elles aussi toute leur place dans cette délicieuse recette.

Cailles farcies

Ma Cuisine et Vous

Ces cailles farcies à la chair à saucisse et aux champignons seront une pure merveille pour vos papilles et celles de vos heureux convives. Servies avec une sauce au porto et au raisin, elles conviendront pour toute occasion.

Dernières recettes de gibier et de cèpes par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de gibier et de cèpes qui changent !

Faisan aux cèpes, purée de patate douce, sauce au cidre

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Une recette toute simple mais absolument divine, réalisée avec des produits de qualités et dont l'association fait des merveilles en bouche. Si vous n'avez pas de faisan à disposition, vous pouvez très bien faire cette recette avec un autre gibier comme le perdreau.

Cappelletti à la truffe blanche d’Alba

Renards Gourmets

Cappelletti à la farine de châtaigne, farce gourmande, fin consommé crémé de poule faisane à la fine de cognac, truffe blanche d'Alba. Heureux sont les habitants des Langhe dans le Piémont où abondent truffes blanches, cèpes, châtaignes ou encore noisettes et petits gibiers. L’automne y est une fête gourmande infinie où l’on se régale de ce qu’offre la forêt en abondance. Pour ne rien gâcher c’est aussi là qu’est produit le célèbre Barolo, quoi de meilleur pour accompagner pareilles merveilles sylvestres.

Sauté de cerf aux spaetzles

Les Vagabondages de Vi@ne

Envie de Sauté de cerf aux spaetzles ? Découvrez cette recette d'airelles et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Daube de sanglier, retour de chasse

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C’est un plat fameux qui sera tout aussi bon le lendemain réchauffé, meilleur même diront certains.

Sarcelles aux cèpes

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La sarcelle est un petit canard sauvage. Vous pouvez la remplacer par un canard ou un pigeon dans cette recette.

Ça mord !

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Proportions et grammages des volailles et gibiers

Sanglier et marcassin

Les champignons

Les cèpes

Cuisiner les champignons

Les champignons séchés

Le chevreuil

Faisan et poule faisane

Techniques culinaires

Techniques appliquées aux viandes, aux abats et gibier à poils

Techniques appliquées au gibier à poils

La caille

Biche

Caille

Cerf

Chevreuil

Faisan

Lièvre

Marcassin

Perdreau

Perdrix

Pigeon

Sanglier

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Noisettes de chevreuil sauce aux airelles

Ma cuisine santé

Un plat à la saveur douce et acide pour les fêtes de fin d'année ou n'importe quelle occasion spéciale. Vous pouvez remplacer le chevreuil par des noisettes de biche. Comme accompagnement, vous pouvez proposer de la purée de patate douce ou de la purée de céleri.