Recettes de gibier et de chasse

Noisettes de chevreuil
Les noisettes de biche ou de chevreuil prélevées sur le carré comme les cotelettes font partie des meilleurs morceaux. Photo par TummyRumble.

Le gibier c’est bien, ça a son charme et il y a des vrais amateurs. Il a d'ailleurs sa place sur les tables de fêtes. L’élevage a adoucit les caractéristiques des gibiers et les effets culinaires s’en ressentent.

Le gibier qu’il soit à poil ou à plume, d’élevage ou non, devrait se ranger désormais dans les classes de viandes existantes, c’est ainsi que l’on peut cuisiner un gigot d'agneau « à la grand veneur » ou « façon gibier » et qu'à l'inverse on cuisine aussi un rôti de biche ou de cerf comme un rôti de boeuf.

Idées de recettes de gibier des Gourmets

Civet de marcassin confit aux piments
Civet de marcassin confit aux piments

Un peu gay dans les coings  -  Une recette indienne de gibier avec seulement 4 ingrédients: ultra simple, mais supra-bonne !

Colvert aux olives et aux anchois
Colvert aux olives et aux anchois

Renards Gourmets  -  Foulques, sarcelles, râles et colverts s’accommodent aux olives depuis la nuit des temps. Ces oiseaux de marais sont appelés « sauvagine » et leur goût se rapproche de...

Émincé de chevreuil "minute" aux bolets
Émincé de chevreuil "minute" aux bolets

Stéphane Décotterd  -  Une délicieuse viande en sauce, très tendre car peu cuite.

Marmelade de lièvre à la royale
Marmelade de lièvre à la royale

Renards Gourmets  -  Difficile de savoir si le lièvre est le roi des gibiers ou le gibier des rois. Mets préféré de Louis XIV à la fin de sa vie, le lièvre "à la royale" se décline sous...

Paccheri au ragù de venaison
Paccheri au ragù de venaison

Renards Gourmets  -  Les paccheri sont de grosses pâtes en forme de tube. Elles sont réalisées avec de la semoule de blé dur. Originaires de Naples, ces pâtes accompagnent généralement les...

Aiguillette de Cerf à la Raisinée
Aiguillette de cerf à la raisinée

Ateliers Culinaires Saperlipopote  -  Chasse, automne, sucré-salé, tradition.

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Ça caille ici, non ?
Ça caille ici, non ?

Pour elle comme pour ses oeufs, la caille, on l'adore !

Le gibier d'élevage plus que sauvage
Le gibier d'élevage plus que sauvage

Une viande de caractère qui a encore des amateurs.

L'automne, ce printemps de l'hiver
L'automne, ce printemps de l'hiver

Des plats réconfortants et généreux aux couleurs chatoyantes.