Sanglier, biche ou chevreuil, ces recettes de gibier vont vous régaler

Le faisan est un gibier à plumes. Photo par pixabay

Le gibier c’est bien, ça a son charme et il y a des vrais amateurs. Il a d'ailleurs sa place sur les tables de fêtes. L’élevage a adoucit les caractéristiques des gibiers et les effets culinaires s’en ressentent.

Le gibier qu’il soit à poil ou à plume, d’élevage ou non, devrait se ranger désormais dans les classes de viandes existantes, c’est ainsi que l’on peut cuisiner un gigot d'agneau « à la grand veneur » ou « façon gibier » et qu'à l'inverse on cuisine aussi un rôti de biche ou de cerf comme un rôti de boeuf.

Recettes, techniques et vidéos de gibier et de caille du Chef

Cailles farcies au foie gras

Chef Simon

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

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Meilleures recettes de gibier et de caille des Gourmets

Des idées de recettes de gibier et de caille pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Cailles à l'orange pour le réveillon

Les petits plats du Prince

Tout le monde connaît le canard à l'orange : cette recette de Grand-mère qui était à la mode dans les années 80 : pas une réception sans cette recette en sucré salé. Pour un réveillon en petit comité, ou pour un réveillon sans prise de tête au niveau de la cuisson de la volaille, je vous propose aujourd'hui de revisiter la recette avec des cailles.

Vol au vent de caille aux morilles et champignons du moment

épicétout

Une caille bien cachée dans un vol-au-vent absolument délicieux, agrémenté de morilles et champignons de saison. Une entrée festive qui réjouira les papilles de vos convives.

Cailles rôties aux herbes de Provence

Barbara

La saveur de la caille se suffit presque à elle-même et ne demande à être que légèrement rehaussée. Je vous propose ici une recette fort simple qui saura vous faire apprécier ce volatile dans sa plus simple expression.

Cailles aux raisins et au muscat

Happy papilles

Je me suis laissée tenter par une recette automnale, des cailles aux raisins et au muscat, à accompagner d’une purée de pommes de terre ou d’un gratin dauphinois par exemple.

Cailles farcies

Ma Cuisine et Vous

Ces cailles farcies à la chair à saucisse et aux champignons seront une pure merveille pour vos papilles et celles de vos heureux convives. Servies avec une sauce au porto et au raisin, elles conviendront pour toute occasion.

Dernières recettes de gibier et de caille par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de gibier et de caille qui changent !

Cailles olives de Kalamata

Ramène La Popotte

Intéressé par la réalisation d'une recette de cailles olives de kalamata ? Suivez cette recette de gibier et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.

Cailles fermières farcies et rôties

Les petits plats du Prince

La caille est une petite volaille à la chair fine et délicate, pas question de la noyer sous des sauces lourdes et indigestes. Pour la cuisson, vous avez le choix entre la cuisson en cocotte, pour une chair fondante et non desséchée... ou au four, pour une cuisson plus croustillante. Pour les fêtes, pensez à la farcir d'une farce fine, pourquoi pas avec un peu de foie gras ? Vous pouvez préparer la première partie de la recette en avance, et ne faire le rôtissage qu'au dernier moment... pratique non ?

Caille farcie aux morilles

La Raffinerie Culinaire

La star des repas de Noël, c’est la volaille. Pourtant, c’est quasiment toujours du chapon ou une dinde qu’on retrouve sur les recettes de Noël. Avez-vous déjà pensé à la caille ? Ce n’est pas si compliqué que ça à cuisiner, ici elle est servie avec une farce au veau et aux morilles, un véritable délice.

Cailles aux griottes

Kélou

Petites cailles rôties et cuites avec et dans le jus de griottes (ou de cerises) au sirop

Cailles en escabèche au vin blanc et vinaigre de pommes

LaFrancesa

Une recette facile pour vous réconcilier avec le petit gibier à plumes

Des asperges au top !

Cuiseur à asperges

Une forme étudiée pour une cuisson optimale des asperges.

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Accolade (en)

Aiguillette

Brider

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Dépouiller

Faisandage

Habiller

Nid (Au)

Venaison

Genièvre

Quatre épices

Le festin de Babette

Barbery (Muriel)

Brillat Savarin (Jean Anthelme)

Blixen (Karen)

Lacour (Louis)

Sue (Eugène)

Proportions et grammages des volailles et gibiers

Sanglier et marcassin

Les volailles

Techniques appliquées à la volaille à chair brune

Le chevreuil

Faisan et poule faisane

Techniques culinaires

Techniques appliquées aux viandes, aux abats et gibier à poils

Biche

Caille

Cerf

Chevreuil

Faisan

Lièvre

Marcassin

Perdreau

Perdrix

Pigeon

Sanglier

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Noisettes de chevreuil sauce aux airelles

Ma cuisine santé

Un plat à la saveur douce et acide pour les fêtes de fin d'année ou n'importe quelle occasion spéciale. Vous pouvez remplacer le chevreuil par des noisettes de biche. Comme accompagnement, vous pouvez proposer de la purée de patate douce ou de la purée de céleri.