Recettes de gibier et de biche

Noisettes de chevreuil
Les noisettes de biche ou de chevreuil prélevées sur le carré comme les cotelettes font partie des meilleurs morceaux. Photo par TummyRumble.

Le gibier c’est bien, ça a son charme et il y a des vrais amateurs. Il a d'ailleurs sa place sur les tables de fêtes. L’élevage a adoucit les caractéristiques des gibiers et les effets culinaires s’en ressentent.

Le gibier qu’il soit à poil ou à plume, d’élevage ou non, devrait se ranger désormais dans les classes de viandes existantes, c’est ainsi que l’on peut cuisiner un gigot d'agneau « à la grand veneur » ou « façon gibier » et qu'à l'inverse on cuisine aussi un rôti de biche ou de cerf comme un rôti de boeuf.

Recettes, techniques et vidéos de gibier du Chef

Rôti de biche ou de cerf
Rôti de biche ou de cerf

Façon venaison.

Filet de biche sauce poivrade
Filet de biche sauce poivrade

Sauce poivrade crémée.

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Idées de recettes de gibier des Gourmets

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Les atriaux de gibier
Les atriaux de gibier

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Tajine de biche aux épices douces
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Biche, panais, pommes, noix et sirop de Liège
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