Recettes de gibier et d'automne

Noisettes de chevreuil
Les noisettes de biche ou de chevreuil prélevées sur le carré comme les cotelettes font partie des meilleurs morceaux. Photo par TummyRumble.

Le gibier c’est bien, ça a son charme et il y a des vrais amateurs. Il a d'ailleurs sa place sur les tables de fêtes. L’élevage a adoucit les caractéristiques des gibiers et les effets culinaires s’en ressentent.

Le gibier qu’il soit à poil ou à plume, d’élevage ou non, devrait se ranger désormais dans les classes de viandes existantes, c’est ainsi que l’on peut cuisiner un gigot d'agneau « à la grand veneur » ou « façon gibier » et qu'à l'inverse on cuisine aussi un rôti de biche ou de cerf comme un rôti de boeuf.

Idées de recettes de gibier des Gourmets

Sanglier aux poires et aux cèpes
Sanglier aux poires et aux cèpes

Renards Gourmets  -  Une recette qui demande un peu d'organisation mais qui vaut les efforts qu'elle demande. L'association de la betterave blanche, de la poire et des pignons est inspirée...

Les atriaux de gibier
Les atriaux de gibier

Stéphane Décotterd  -  Servir avec quelques légumes d’automne, des marrons ou une bonne purée de pommes de terre.

Émincé de chevreuil "minute" aux bolets
Émincé de chevreuil "minute" aux bolets

Stéphane Décotterd  -  Une délicieuse viande en sauce, très tendre car peu cuite.

Rable de lièvre, celerisotto à la Léopold7
Rable de lièvre, celerisotto à la léopold7

jehan  -  Une recette de gibier réputé fort (le lièvre) mais qui est traité tout en douceur, avec un risotto de céleri et un petit croquant.

Salmis de perdrix à pattes rouges
Salmis de perdrix à pattes rouges

Renards Gourmets  -  La perdrix est un gibier délicieux et délicat, loin de la fausse idée que l'on se fait parfois de cette viande. C'est bien souvent la première recette de gibier que je...

Civet de chevreuil et vieille Kriek en réduction
Civet de chevreuil et vieille kriek en réduction

jehan  -  Recette de civet de chevreuil qui veut montrer que toutes les parties d'un gibier sont bonnes, même sans grosse sauce bien riche. La réduction de kriek donne un bel...

Saupiquet castillan de perdrix
Saupiquet castillan de perdrix

Renards Gourmets  -  L'escabèche est une marinade à base d'huile et de vinaigre qu'on retrouve sur tous les pourtours de la Méditerranée et en Amérique latine. Le mot provient du catalan...

Filet de Perdreau et groseille, courge sichuanée
Filet de perdreau et groseille, courge sichuanée

jehan  -  Recette de gibier très fraîche, idéale pour le début de la saison en entrée d'un menu

D'autres listes de recettes de gibier et d'automne

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Des recettes de citrouille qui ne donnent pas la trouille
Des recettes de citrouille qui ne donnent pas la trouille

Une courge aux saveurs d'automne appréciée dans de nombreuses recettes.

Tous les champignons sont comestibles, certains qu'une fois...
Tous les champignons sont comestibles, certains qu'une fois...

Ne consommez jamais vos champignons de cueillette sans avoir consulté un mycologue ou un pharmacien !

Des recettes de poires qui donnent la pêche
Des recettes de poires qui donnent la pêche

Un fruit fragile et délicieusement parfumé.

Le coing, un fruit qui cache bien son jeu
Le coing, un fruit qui cache bien son jeu

Seule la cuisson vous révélera ses qualités.