Recettes de fermentation et de soupe

Pickles lactofermentés dans un bocal
Bocal de pickles lactofermentés. Photo par Max Pixels.

La fermentation est l'un des plus anciens modes de conservation de légumes, de fruits, de céréales ou encore de légumineuses. Très présente notamment dans la cuisine asiatique, elle consiste en un processus de transformation des aliments par des micro-organismes telles que les bactéries, les levures et les moisissures.

Les yaourts, le pain au levain, le fromage, le vin mais aussi la choucroute, les cornichons, le kimchi et le miso sont autant d'exemples de produits fermentés, riches en probiotiques et en vitamines, à proposer à votre table sans réserve.

Idées de recettes de fermentation des Gourmets

Ciorba la soupe roumaine ou consommé lié de boeuf, au son de blé fermenté
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Betteraves fermentées et bortsch
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Lutsubo  -  Une belle recette de bortsch, cette délicieuse soupe de l'Est et betteraves fermentées.

Soupe de Tarhana
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Un peu gay dans les coings  -  Une délicieuse soupe turque à base de bolghour fermenté et de légumes d'été

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Le gaspacho... servi froid comme son nom l'indique !
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Des potages printaniers !
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C'est l'heure de la soupe !
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Parce qu'une soupe à l'oignon, c'est bon et ça réchauffe.

Le pain, levain, la vie
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Le levain naturel, une matière vivante à surveiller et à cajoler.