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Astuces et recettes pour réussir la fermentation

Bocaux de légumes fermentés
La fermentation est un excellent moyen de conservation. Photo par bit24
La fermentation est l'un des plus anciens modes de conservation de légumes, de fruits, de céréales ou encore de légumineuses. Très présente notamment dans la cuisine asiatique, elle consiste en un processus de transformation des aliments par des micro-organismes telles que les bactéries, les levures et les moisissures.

Les yaourts, le pain au levain, le fromage, le vin mais aussi la choucroute, les cornichons, le kimchi et le miso sont autant d'exemples de produits fermentés, riches en probiotiques et en vitamines, à proposer à votre table sans réserve.

Meilleures recettes de fermentation et de piment des Gourmets

Des idées de recettes de fermentation et de piment pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Curry d'agneau au thé fermenté
Curry d'agneau au thé fermenté
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Un curry au lahpet maison, les feuilles de thé fermenté de Birmanie. Le laphet ajoute un goût aigrelet, presque sans amertume à ce curry. Si vous n'avez pas la patience d'attendre quelques mois pour fermenter quelques feuilles de thé, vous pouvez simplement écraser un peu d'oseille fraîche à la place: ce sera différent, mais ça devrait être sympa aussi.
Kimchi de chou
Kimchi de chou
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Le kimchi c'est l'accompagnement par excellence des repas coréens: comme une choucroute mais avec du piment et du gingembre. C'est délicieux et pas si compliqué.

Dernières recettes de fermentation et de piment par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de fermentation et de piment qui changent !

Saucisse sèche au poivre de Sichuan et au piment
Saucisse sèche au poivre de Sichuan et au piment
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Un chorizo maison aux saveurs asiatiques, parceque faire soi-même ses charcuteries, c'est simple et intéressant!
Kimchi fait maison
Kimchi fait maison
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une recette traditionnelle coréenne dont il existe une multitude de variantes, chaque famille possédant sa propre recette secrète. Ici, il s'agit de celle que l'on a découverte lors de l'atelier Super Naturelle sur les ingrédients fermentés.On peut aussi la personnaliser en fonction de ses goûts. Cette recette permet de remplir un pot de 500ml environ selon la taille du chou chinois.
Pickles de tomates vertes à l'huile
Pickles de tomates vertes à l'huile
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Comment conserver simplement les tomates vertes? En les marinant au vinaigre avant de les conserver à l'huile!
Haricots verts lacto-fermentés à l'huile d'olive
Haricots verts lacto-fermentés à l'huile d'olive
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Une recette libanaise, aux noix, ail et piment pour conserver les haricots verts et les servir sur une table de mezzés.
Nouilles chinoises au poulet vapeur
Nouilles chinoises au poulet vapeur
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Une délicieuse recette chinoise du Hunan, ou du poulet cuit vapeur sert de garniture à un bol de nouille préparé avec un bouillon aux haricots noirs.
Kimchi de chou rouge de fin d'été
Kimchi de chou rouge de fin d'été
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Une merveille colorée que ce kimchi (chou lacto-fermenté utilisé comme condiment en Corée) sur base de chou rouge!
Soupe de Tarhana
Soupe de Tarhana
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Une délicieuse soupe turque à base de bolghour fermenté et de légumes d'été

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Sorbetière Magimix Gelato Expert
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Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de glace.

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Salade de kiwi et pamplemousse aux crevettes
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Clementine Clementine
Toutes les couleurs dans votre assiette avec cette belle recette de salade de kiwi et pamplemousse aux crevettes. Une recette sucré salé un peu vintage qui saura séduire les papilles de toute la famille.

Meilleures recettes de fermentation et de piment

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Du tabasco illico !
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Quelle que soit la variété utilisée, le piment relève tous vos plats préférés.

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