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Astuces et recettes pour réussir la fermentation

Bocaux de légumes fermentés
La fermentation est un excellent moyen de conservation. Photo par bit24
La fermentation est l'un des plus anciens modes de conservation de légumes, de fruits, de céréales ou encore de légumineuses. Très présente notamment dans la cuisine asiatique, elle consiste en un processus de transformation des aliments par des micro-organismes telles que les bactéries, les levures et les moisissures.

Les yaourts, le pain au levain, le fromage, le vin mais aussi la choucroute, les cornichons, le kimchi et le miso sont autant d'exemples de produits fermentés, riches en probiotiques et en vitamines, à proposer à votre table sans réserve.

Recettes, techniques et vidéos de fermentation et de levain du Chef

Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain
Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain
Chef Simon Chef Simon
Un pain à la saveur aigrelette.
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Pain au levain - Réalisation du levain
Pain au levain - Réalisation du levain
Chef Simon Chef Simon
Le principe de la fermentation.
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Voir les recettes de fermentation du Chef  ou  les recettes de levain du Chef

Meilleures recettes de fermentation et de levain des Gourmets

Des idées de recettes de fermentation et de levain pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Levain et pain au levain sans gluten
Levain et pain au levain sans gluten
Allergique Gourmand Allergique Gourmand
Maintenant, je pense que vous l'avez bien compris, la boulange et moi, c'est une grande histoire ! Cette fois je vous montre comment réaliser son levain sans gluten à la farine de teff et une délicieuse recette de pain qui va avec.
Pain de mie au levain
Pain de mie au levain
In the mood for food In the mood for food
Mon pain de mie au levain super-moelleux a passé le crash test de la version salée comme de la version sucrée avec succès, et fait un parfait support pour un egg in a hole toast, un grilled cheese sandwich ou une bonne couche de beurre de cacahuète au chocolat. Vous pouvez le conserver plusieurs jours et le passer un petit coup au grille-pain pour le rendre bien croustillant si vous n’êtes plus satisfait de sa texture, mais pour moi elle est vraiment restée inchangée jusqu’à ce que je le termine.

Dernières recettes de fermentation et de levain par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de fermentation et de levain qui changent !

Pain sur levain fermentation longue
Pain sur levain fermentation longue
Le popoteur Le popoteur
De délicieux pains maison avec seulement 10 gr de levain
Baguettes aux graines
Baguettes aux graines
Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu
Une vraie découverte : faire son pain avec la méthode "Respectus panis" ! Laisser la fermentation faire son travail, laisser le temps au temps, laisser la magie opérer, et se régaler avec un pain très sain au goût incomparable.
Pain complet Respectus panis
Pain complet Respectus panis
Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu
Un pain au moule avec la méthode "respectus panis", une pâte très liquide, Un résultat au dessus de mes espérance et un indice glycémique bas grâce au levain et à la fermentation longue. Juste du temps... pour un pain délicieux et sain !
Pâte à pizza au levain
Pâte à pizza au levain
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une autre recette de pâte à pizza, cette fois-ci avec un levain fait maison. Ici il s'agit d'une recette pour 4 pizzas d'environ 250g et il faut la préparer la veille car c'est de la fermentation lente donc elle doit reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain une fois la pâte revenue à température ambiante on la divise et on l'étale pour la garnir avec nos ingrédients préférés.
Pain de campagne aux graines au levain
Pain de campagne aux graines au levain
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une autre recette de pain de campagne ici dans une version avec des graines que l'on peut varier à l'infini et au levain rapide (une pâte fermentée que l'on peut préparer jusqu'à 2 jours en avance en la conservant au frais) fait maison pour encore plus de saveur.
Pain blanc au levain
Pain blanc au levain
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une recette de pain au levain classique et qui a beaucoup de saveur.

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

couteau à huître
Couteau à huître

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de huîtres.

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Kvass de betterave, jus lactofermenté
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Danie11 Danie11
Kvas de betterave, une boisson riche en vitamines et minéraux, les vitamines, minéraux et autres nutriments présents dans la boisson favorisent la purification et sont facilement absorbés par le corps. Ce jus est approprié pour commencer la journée.

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Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

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Sabine Simon Sabine Simon

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