Recettes de fermentation et de citron

Pickles lactofermentés dans un bocal
Bocal de pickles lactofermentés. Photo par Max Pixels.

La fermentation est l'un des plus anciens modes de conservation de légumes, de fruits, de céréales ou encore de légumineuses. Très présente notamment dans la cuisine asiatique, elle consiste en un processus de transformation des aliments par des micro-organismes telles que les bactéries, les levures et les moisissures.

Les yaourts, le pain au levain, le fromage, le vin mais aussi la choucroute, les cornichons, le kimchi et le miso sont autant d'exemples de produits fermentés, riches en probiotiques et en vitamines, à proposer à votre table sans réserve.

Idées de recettes de fermentation des Gourmets

Ginger beer
Ginger beer

Kélou  -  Ginger beer : la bière au gingembre. Une boisson fermentée très rafraîchissante et légèrement pétillante à base de gingembre, citron et sucre.

Kéfir de fruits
Kéfir de fruits

Amande et Basilic  -  À la découverte d'une boisson très ancienne, dotée de nombreux bienfaits (classée désormais dans les probiotiques), le kéfir de fruits. À adopter sans hésitation !

Lait fermenté
Lait fermenté

A Prendre Sans Faim  -  Un exemple parfait de savoir que l'on pense inutile car on en trouve facilement. Mais cette technique salée est importante à connaître tellement elle est simple à...

Les citrons confits au sel
Les citrons confits au sel

Dur à cuire !  -  La recette inratable des citrons confits au sel (citrons lacto-fermentés pour être exact).

Limonade de fleurs de sureau
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Le goût & l'odeur  -  limonade de fleurs de sureau

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Le pain, levain, la vie
Le pain, levain, la vie

Le levain naturel, une matière vivante à surveiller et à cajoler.

Fraîcheur citron !
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Des recettes pour profiter de ce merveilleux agrume.

Choucroute party !
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La choucroute peut se consommer crue ou cuite, en accompagnement ou garnie.

Qu'est ce que tu fais samedi ? je fermente !
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Aliments ou boissons, essayez-vous à la fermentation