Le cédrat donne un goût unique à vos recettes préférées

Name: Le cédrat donne un goût unique à vos recettes préférées
Prep time: 5 min
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Yield: 1 personne
Cuisine: cédrat

Le cédrat de Corse (cédrat se dit alimea en corse) était intensivement cultivée à la fin du XIXe siècle dans des vergers en terrasses. Photo par abac077

Le cédrat est un agrume, fruit du cédratier, ressemblant à un gros citron bosselé. Originaire de l'Himalaya et d'Indochine, on le cultive désormais sur le pourtour méditerranéen, notamment en Grèce, en Italie et en Corse pour la France. La pulpe est réduite et peu juteuse, c'est surtout l'écorce très épaisse qui nous intéresse.

L'une des utilisations les plus courantes de cet agrume réside dans la confection de cédrats confits que l'on peut intégrer dans un cake ou une brioche. Son acidité est également recherchée pour la réalisation de confitures et de pâtes de fruits.

Meilleures recettes de cédrat des Gourmets

Des idées de recettes de cédrat pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Cédrat confit à l'iranienne

Un peu gay dans les coings

J'ai suivi une recette iranienne. C'est un peu plus compliqué, mais pas trop, et ça en vaut la peine je trouve, on obtient au final une consistance parfaite. La texture des cédrats est ici bien conservée par l'utilisation de chaux alimentaire qui renforce les parois cellulaires : on en trouve dans les épiceries indiennes par exemple mais si vous n'en trouvez pas, vous pouvez très bien faire sans.

Marmelade de cédrats au jus de poires

VEB

J’ai acheté quelques cédrats, j’en ai confit une partie et voici ma marmelade. A la différence d’une confiture dont les fruits sont mixés, la marmelade contient des morceaux très gourmands.

Marmelade d’agrumes

Cuisiner en paix

Si vous trouvez des agrumes bio et que vous avez envie que la maison embaume, alors cette recette est pour vous. Voilà une façon gourmande de donner un peu de couleur à l'hiver.

Filet de sanglier et pulenda

Renards Gourmets

La chasse aux sanglier est encore très importante en Corse, moment privilégié de l’automne où l’on partage un plat de daube accompagné de pulenda et de champignons sauvages. Nous avons adapté cette recette et cette tradition en utilisant du filet de sanglier et en réalisant la sauce à part.

Nougat glacé

Encore une lichette

Une crème glacée garnie de fruits secs et de fruits confits sur un socle de pain de Gênes parfumé au Cointreau.

Tarte au lemon curd

Amande et Basilic

Un lemon curd au cédrat pour une tarte très gourmande.

Fraises au lard et cédrat

saint maux

Pourquoi toujours du jambon et du melon ? Essayez cette recette !

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Mon cédrat confit

Variations Gourmandes

Envie de mon cédrat confit ? Découvrez cette recette d'agrumes et donnez votre avis en commentaire !

Cédrat mi-confit

Isabelle

Le cédrat est mi-confit, pour rester moelleux, les zestes découpés en petits morceaux font merveille dans une couronne des rois et même dans le plus simple des cakes, c'est très parfumé.

Cédrat confit au romarin et sirop cru de cédrat

Un peu gay dans les coings

Zistes de cédrat confit au sirop, et sirop à cru de cédrat avec les zestes.

Carpaccio de cédrat et vinaigrette au basilic

Serial_Baker

J'ai réalisé un plat salé avec le cédrat en le préparant en carpaccio avec une vinaigrette au basilic. Il est indispensable d'utiliser un cédrat bio car on le mange en entier, écorce comprise. J'ai ajouté des copeaux de pecorino qui apportent du salé au plat, on pourra utiliser un autre fromage ou même du bacon grillé. L'association agrume-basilic marche parfaitement, et cette entrée est légère et délicieuse.

Pain de Zélande aux épices

Un peu gay dans les coings

Un pain spécial des Pays-Bas. Ce pain est un pain aux épices (et non un pain d'épices), délicatement parfumé à l'anis vert, à la muscade et au macis (l'enveloppe séchée de la muscade fraîche). On y ajoute parfois du cédrat confit ('sukade' en néerlandais, j'aime bien ce mot), et comme j'en fais régulièrement et que j'en avais en stock, j'en ai mis, mais ce n'est pas obligatoire. Parfait pour le brunch !

Fondant au cédrat

Zika

Fondant au cédrat, pour un fondant, c'en est un, délicieux, juste sucré et très léger. j'ai des cédrats dans mon jardin que j'utilise en confiture pour garnir des tartes, en jus, souvent, je ne sais pas quoi en faire, j'en donne à tout mon entourage aussi. Puis j'ai vu ce fondant chez ma Béa du beau blog les petits plats de Béa où j'aime m'y promener.

Sirop de fleurs de mimosa au cédrat

Amande et Basilic

Si vous avez la chance d'être dans une région ou fleurit le mimosa dans votre jardin, n'hésitez pas à faire ce délicat sirop de fleurs de mimosa. Pour y ajouter une touche acidulée j'y ai ajouté un citron et un cédrat.

Salade cédrat herbes et olives

Turbigo Gourmandises

Une salade très fraiche et vitaminée réalisée avec des tranches de cédrat, des herbes fraiches et des olives. Le cédrat, un gros citron avec très peu de pulpe mais dont le zeste et la chair sont riches en saveurs.

Confiture de cédrat

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !

Avec de bons cédrats parfumés, cette confiture pas trop sucrée est absolument fabuleuse. Dégustée avec un chèvre rôti au four, le bonheur... Une confiture subtile, ni douce ni amère et pas trop sucrée.

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Incontournable SWID !

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Pour la cuisson sous vide à juste température.

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Baba Citron

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Aujourd'hui une recette assez simple et rapide à réaliser. Il s'agit de petits babas au citron. J'ai réalisé une pâte à baba que j'ai imbibée avec un sirop au citron et limoncello dans lequel se trouve un crémeux citron et le tout est généreusement surmonté d'une chantilly au citron.