Recettes de cuisine basque

Pinxtos
Les pintxos sont une variété de tapas de la cuisine basque. Photo par brian colson.

Entre mer et montagne, le Pays Basque est une région historique qui s'étend du Nord de l'Espagne au Sud-ouest de la France. Sa cuisine, influencée par ces deux pays, est riche, savoureuse et variée.

Axoa, sauce pipirrana, mi pintxos, piquillos, muxuk ou etxebizkotxa...Autant de noms qui nous transportent directement dans un univers unique où jambon cru de Bayonne, poivrons, tomates, piment d'Espelette et produits de la mer réveillent nos papilles. De la piperade au poulet basquaise, du pettanmamia au fameux gâteau basque, traditionnellement fourré de crème pâtissière à l’amande et aux cerises noires d’Itxassou, on ne résiste pas à cette cuisine ancestrale.

Recettes, techniques et vidéos de cuisine basque du Chef

Poulet basquaise
Poulet basquaise

Poulet sauté en sauce à la tomate et aux poivrons.

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Idées de recettes de cuisine basque des Gourmets

Salade de haricots verts et pâtes au magret de canard
Salade de haricots verts et pâtes au magret de canard

la cuisine d'agnes  -  Une salade complète et légère à base de haricots verts pâtes et magret de canard fumé au piment d'Espelette.

Axoa de veau
Axoa de veau

Simple & Gourmand  -  L'Axoa (se prononce "achoa") de veau est une spécialité basque. C'est un plat mijoté de veau hyper tendre, parfumé et qui a cuit lentement avec des poivrons et des...

Brochettes Gilda : anchois, piment, tomme de brebis et olives
Brochettes gilda : anchois, piment, tomme de brebis et olives

LaFrancesa  -  5 mn chrono pour approcher le substantifique moelle de la tapa terre/mer basque.

Pain grillé au fromage de brebis et confiture de cerise noire
Pain grillé au fromage de brebis et confiture de cerise noire

une aiguille dans l potage  -  Une spécialité basque. A déguster comme tapas à l'apéritif ou en fin de repas, avant de passer au sucré, avec une pointe de piment d'Espelette pour ceux qui le...

Duckballs façon Basque
Duckballs façon basque

Les Pépites de Noisette  -  Voici de délicieuses boulettes à la viande façon Basque. Réalisée avec de la viande de canard, une touche de piment d'Espelette et une pointe de confiture de cerises...

Confit de porc aux patates douces et poireaux
Confit de porc aux patates douces et poireaux

kilometre-0  -  Un plat vite fait bien fait avec un confit de porc acheté dans le pays basque.

Gâteau basque
Gâteau basque

Dim aux fourneaux  -  Recette du gâteau basque classique à la crème.

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Lâche-moi les basques !
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