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Les recettes à base de chicorée n'auront plus de secrets pour vous

salade chicorée
La chicorée : une délicieuse salade amère et croquante.
Qu'elle soit sauvage ou cultivée, la chicorée est sans conteste une plante qui trouve sa place dans de nombreuses recettes. Frisée, endive, scarole, Trévise ou Vérone font partie des variétés les plus recherchées.

Ses saveurs amères s'invitent dans une multitude de plats, du risotto au gratin en passant par la poêlée de petits légumes. Consommée simplement en salade, elle accompagne parfaitement fromages et grillades. La racine est également employée comme succédané du café qui vient délicieusement agrémenter crème brûlée, smoothie, pain perdu ou simple gâteau au chocolat.

Recettes, techniques et vidéos de chicorée du Chef

Crème brûlée à la chicorée
Crème brûlée à la chicorée
Chef Simon Chef Simon
Une crême brulée au parfum du Nord.

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Meilleures recettes de chicorée des Gourmets

Des idées de recettes de chicorée pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Risotto puntarelle
Risotto puntarelle
VEB VEB
Je vous propose un risotto vegan crémeux aux champignons, qui fait du bien ! Une façon gourmande de magnifier la puntarelle (chicorée de Catalogne).
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Couquebaque, crêpe Ch'ti et crème à la chicorée
Couquebaque, crêpe Ch'ti et crème à la chicorée
Jackie Jackie
Couquebaque, crêpe Ch’ti et crème à la chicorée, un voyage dans le Nord de la France avec cette crêpe épaisse à la bière et à la chicorée. Une nouveauté à savourer pour la Chandeleur. C’est une crêpe épaisse où la chicorée apporte un petit goût d’amertume à la crêpe associée à la crème à la chicorée.
Risotto à la chicorée rouge
Risotto à la chicorée rouge
La p'tite cuisine de Pauline La p'tite cuisine de Pauline
J'aime le risotto, j’adore le préparer, mais je m’aperçois qu’il y a bien longtemps que je n’ai pas publié de recette de risotto. Ce risotto à la chicorée, originaire de Trévise en Vénétie est original par ca couleur rosée.
Purée de fèves et chicorée
Purée de fèves et chicorée
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine
Une recette typique des Pouilles, une fois de plus, dite “pauvre”, paysanne, avec peu d’ingrédients, tout juste ceux que nous trouvons dans nos campagnes. C’est la qualité de ces ingrédients qui rendront le plat unique.
Crème de topinambours, émulsion noisettes chicorée et oeuf mollet
Crème de topinambours, émulsion noisettes chicorée et oeuf mollet
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Une jolie recette originale que cette crème de topinambours, émulsion noisettes chicorée et oeuf mollet. C’est délicieux, surprenant et l’association de saveurs fonctionne à merveille. L’émulsion de lait de noisettes s’accorde à la crème, l’oeuf mollet et les morceaux de polenta croustillants termine ce jeu de textures et de saveurs. Un régal !
Crème brûlée à la chicorée
Crème brûlée à la chicorée
Tortore Tortore
Après avoir rechargé mon chalumeau en butane, nous avons finalement réussi à savourer ces délicieux petits desserts, pas trop sucrés et au goût légèrement amer, avec une fine croûte craquante sur une crème bien onctueuse.
Purée de fèves et chicorée
Purée de fèves et chicorée
Ma fourchette est italienne Ma fourchette est italienne
Une recette de la cuisine pauvre du sud de l’Italie. Le côté amer de la chicorée va si bien avec cette purée de fèves, un vrai délice ! Il n'y a pas que les pâtes et le fromage dans la cuisine italienne.
Crèmes brûlées à la chicorée
Crèmes brûlées à la chicorée
épicétout épicétout
Vous aimez la crème brûlée ? La chicorée aussi ? Nous avons trouvé pour vous le dessert idéal ! De délicieuses crèmes brûlées à la chicorée liquide, aussi simples que rapides à préparer, seulement pour amateurs de sensations fortes !
Soupe d'endives à la chicorée
Soupe d'endives à la chicorée
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
On commence la semaine avec une recette de soupe d’endives à la chicorée. C’est simple à faire et parfait pour se régaler et se réchauffer. Pommes de terre, oignons et endives : les ingrédients sont basiques et c’est une façon originale de déguster des endives.

Dernières recettes de chicorée par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de chicorée qui changent !

Puntarelle alla Romana aux anchois et à l'ail
Puntarelle alla Romana aux anchois et à l'ail
Yourguardianchef Yourguardianchef
Puntarelle alla Romana est un plat romain classique, Les puntarelle sont les pousses de la chicorée coupée très mince et assaisonnée avec de l'ail et des anchois. La puntarelle n'est pas facile à trouver ici en France mais vous pouvez les remplacer par des endives.
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Brownie au chocolat et à la chicorée
Brownie au chocolat et à la chicorée
lacuisinedunetoquee lacuisinedunetoquee
Voici un délicieux brownie pour tout ceux qui adorent le chocolat. La particularité de ce brownie est l’ajout de chicorée en poudre qui renforce le goût du chocolat par sa légère amertume. Vraiment un délice !
Cookies chicorée aux amandes et chocolat
Cookies chicorée aux amandes et chocolat
lacuisinedunetoquee lacuisinedunetoquee
Envie de cookies ? Préparez cette recette à la chicorée Leroux, aux amandes et au chocolat et félicitez vite son auteur par un petit coup de coeur !
Milk Punch de Noël
Milk Punch de Noël
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Je vous propose de réaliser un punch adulte et corsé, à la chicorée et aux épices, qui utilise la technique britannique du 'milk punch' : original et pratique à préparer en avance.
Petits sablés shortbread d'Halloween décorés à la Chicorée Leroux
Cupcakes salés cerveaux d'Halloween à la citrouille, mimolette et Chicorée Leroux
Cupcakes salés cerveaux d'Halloween à la citrouille, mimolette et Chicorée Leroux
My Culinary Curriculum My Culinary Curriculum
Des cupcakes salés vraiment moches mais supers bons pour halloween et très simples à réaliser.
Beghrirs sauce cassonade chicorée
Beghrirs sauce cassonade chicorée
Encore une lichette Encore une lichette
Ne passez pas à côté de cette recette de levure de boulanger qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.
Tiramisu à la chicorée
Tiramisu à la chicorée
pimprenelle pimprenelle
Aujourd’hui, je vous propose de régaler vos papilles avec ce tiramisu onctueux, parfumé à la chicorée. Dans cette plante on utilise la racine.
Parfait glacé à la chicorée, façon gâteau
Parfait glacé à la chicorée, façon gâteau
vevou vevou
L'auberge du village étant devenue une chambre d'hôtes, il est devenu difficile d'aller déguster son délicieux Parfait à la chicorée maison .... Du coup, j'ai cherché à le reproduire à partir de plusieurs recettes glanées ici et là et adaptées pour approcher de l'original ! Résultat validé par les gourmands de la maison :-)

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

Moule à barquette

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de pâtisserie.

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Welsh de ch’nord
Welsh de ch’nord
Recettes au companion ou pas Recettes au companion ou pas
Vous êtes addict au fromage ? Alors je vous propose cette recette hyper gourmande et réconfortante. Le welsh - et non welch - , aussi appelé welsh rarebit ou parfois croque gallois, est un plat d'origine galloise, à base de cheddar fondu.

Il est traditionnellement servi sur une tranche de pain grillé, le tout passé au four. Ce plat est également servi en France dans les départements du Nord et du Pas-de-Calais, particulièrement sur le bord de la mer.
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Meilleures recettes de chicorée

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Le lundi, c'est chtimi
Le lundi, c'est chtimi
Laurent Bazet Laurent Bazet

La cuisine du Nord a des spécialités qui sont comme ses habitants : franches, généreuses et sans chichi !

L'amer à boire et à manger
L'amer à boire et à manger
Sabine Simon Sabine Simon

L'amertume, une saveur hautement bénéfique à cuisiner

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