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Le chevreuil, une viande à la saveur corsée qui se prête à bien des recettes

Noisettes de chevreuil
Les noisettes de biche ou de chevreuil prélevées sur le carré comme les cotelettes font partie des meilleurs morceaux. Photo par TummyRumble
La biche, tout comme le cerf ou le chevreuil, n'est pas à proprement parler un gibier couramment consommé dans la cuisine française cependant il est vrai que pendant les fêtes de Noël on peut assez facilement en trouver dans les rayons des grands magasins.

Les morceaux de biche ou de cerf les plus appréciés sont les filets et les cuissot appelés aussi gigues et sont cuisinés rôtis. Les morceaux de la partie avant comme l'épaule seront traités en ragoût.

Meilleures recettes de chevreuil et de fêtes des Gourmets

Des idées de recettes de chevreuil et de fêtes pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Chevreuil, poires au vin, potimarron et choux de Bruxelles
Chevreuil, poires au vin, potimarron et choux de Bruxelles
Isabelle Isabelle
L’assiette est composée d’un filet de chevreuil simplement poêlé avec un jus brun réduit pommes et calvados, d’une compression de poires au vin, d’une purée de potimarron et de quelques choux de Bruxelles au jambon serrano.
Terrine de chevreuil aux noisettes et aux baies rouges
Terrine de chevreuil aux noisettes et aux baies rouges
épicétout épicétout
Facile à préparer et particulièrement savoureuse, cette terrine de chevreuil saura éblouir les papilles de vos convives. Une terrine qui a toute sa place sur vos tables de fêtes.
Noisettes de chevreuil sauce aux airelles
Noisettes de chevreuil sauce aux airelles
Ma cuisine santé Ma cuisine santé
Un plat à la saveur douce et acide pour les fêtes de fin d'année ou n'importe quelle occasion spéciale. Vous pouvez remplacer le chevreuil par des noisettes de biche. Comme accompagnement, vous pouvez proposer de la purée de patate douce ou de la purée de céleri.
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Tournedos de chevreuil rossini, sauce aux fruits rouges
Tournedos de chevreuil rossini, sauce aux fruits rouges
LaFrancesa LaFrancesa
Si vous avez un reste significatif de foie gras et de rôti de gibier, de cerf en l’occurrence, mais l’astuce fonctionne avec du chevreuil ou du sanglier, vous allez vous réjouir de trouver ici une façon de tirer profit de ces reliquats et pourquoi pas encore épater la galerie avec cette préparation assez simple et festive.
Chevreuil en croûte de carottes pommes de terre
Chevreuil en croûte de carottes pommes de terre
épicétout épicétout
Pour les fêtes ou n'importe quelle autre occasion, les amateurs de gibier apprécieront ce plat raffiné de chevreuil en croûte. Une proposition digne d'un grand restaurant mais fait par vous, de quoi épater vos convives.

Dernières recettes de chevreuil et de fêtes par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de chevreuil et de fêtes qui changent !

Civet de chevreuil
Civet de chevreuil
Le popoteur Le popoteur
Un joli plat de fête ou pour un repas hivernal. J'ai accompagné mon civet de tagliatelles fraîches. Sinon un écrasé de pommes de terre parfumé aux cèpes, une embeurrée de chou rouge, des spätzles, un mélange de champignons des bois et marrons sautés.
Mignons de chevreuil au curry, parathas au cumin et raïta
Mignons de chevreuil au curry, parathas au cumin et raïta
LaFrancesa LaFrancesa
Dans cette recette, le gibier à poil se paye une délicieuse échappée bollywoodienne. Chevreuil et curry, un mariage fabuleux qui en étonnera agréablement plus d'un. Des saveurs explosives pour cette viande et la sauce qui l'accompagne, parfait pour un repas mémorable en famille ou entre amis.
Terrine de chevreuil forestière au verjus
Terrine de chevreuil forestière au verjus
Ma Cuisine Maison Ma Cuisine Maison
Une bonne terrine de chevreuil à partager en famille ou entre amis, idéale au moment des fêtes (ou quand on veut).

Pas de bon chef sans bons couteaux !

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Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

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