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Le brocciu fait des merveilles dans une multitude de recettes

Morceau de brocciu dans un panier
Le brocciu est un fromage corse fabriqué à partir du petit lait de brebis et protégé par une AOP. Photo par Shutter_Lover
Le brocciu, appelé également broccio et brucciu, est un fromage emblèmatique de la cuisine corse réalisé à partir du lactosérum de chèvre et de brebis. Bénéficiant d`une Appellation d'origine contrôlée depuis 1983 et d’une Appellation d’origine protégée depuis 1996, il est fabriqué de novembre à juin.

Son crémeux et son fondant sont idéals dans des préparations chaudes comme les fougasses, les lasagnes, les tartes ou pour farcir des cannellonis. En dessert, c'est en beignets ou servi dans l'incontournable fiadone que nos papilles frétillent de plaisir.

Recettes, techniques et vidéos de brocciu du Chef

Crèmes brûlées de foie gras et figues fraîches au brocciu
Crèmes brûlées de foie gras et figues fraîches au brocciu
Chef Simon Chef Simon
Une recette de crème brûlée salée imaginée par Cédric Ramon.
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Meilleures recettes de brocciu des Gourmets

Des idées de recettes de brocciu pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Beignets corses au brocciu
Beignets corses au brocciu
Les filles, à table ! Les filles, à table !
Du brocciu, des beignets et en deux temps trois mouvements voici un petit voyage très gourmand en Corse ! Les beignets sont bien moelleux, un peu gras bien évidemment comme tout bon beignet, mais on n’en mange pas tous les jours !
Flan au brocciu et coulis d’orange sanguine
Flan au brocciu et coulis d’orange sanguine
Les filles, à table ! Les filles, à table !
Le brocciu, voilà un fromage corse qui me plait. On pourra toujours bien évidemment le remplacer par de la brousse dans cette recette de flan, il n’est pas toujours aisé d’en trouver !!
Cannelloni aux épinards et brocciu
Cannelloni aux épinards et brocciu
Un Pas Plus Vert Un Pas Plus Vert
Je vous propose de réaliser avec votre fromage ces délicieux cannelloni aux épinards, en y ajoutant des pignons de pin, du basilic et du coulis de tomate. Un régal ! Des cannelloni fondants en bouche qui sauront vous combler.
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Glace au brocciu, salade de fruits rouges
Glace au brocciu, salade de fruits rouges
Les filles, à table ! Les filles, à table !
Lors de mon petit séjour corse le mois dernier, il faisait bien chaud du côté de Bonifacio, et la gourmande que je suis n’a pu s’empêcher de goûter à certaines glaces aux saveurs régionales, toutes plus délicieuses les unes que les autres. Et parmi celles-ci, celle au brocciu m’a bien évidemment interpellée. Une glace aux saveurs exquises.
Mousse de brocciu au citron vert et fraises
Mousse de brocciu au citron vert et fraises
Les filles, à table ! Les filles, à table !
J’ai réalisé ce dessert au mois d’avril, tout au début de la saison des gariguettes, lorsque l’on trouvait encore du brocciu. A défaut de brocciu, vous pouvez le remplacer par une bonne brousse, ou encore de la ricotta.
Brioches russes au fromage
Brioches russes au fromage
Miechambo Cuisine Miechambo Cuisine
Les vatrouchki sont des brioches qui se dégustent natures ou aromatisées au citron ou à la vanille, agrémentées de raisins secs ou de fruits rouges, confites ou non, parfois remplacés par du miel et des graines de pavot. Une spécialité russe à découvrir absolument !
Tartine corse au brocciu, coppa et pesto rouge
Tartine corse au brocciu, coppa et pesto rouge
Voyage Gourmand Voyage Gourmand
On se retrouve aujourd’hui avec une nouvelle recette ensoleillée… Et je vous emmène pour l’occasion faire un petit voyage gourmand dans le maquis Corse ! Une tartine estivale, à déguster telle qu’elle à l’apéro ou alors accompagnée d’une petite salade pour un délicieux repas.
Storzapretti aux blettes et au Brocciu
Storzapretti aux blettes et au Brocciu
Popotte Popotte
Petite recette qui nous vient tout droit de l'Île de beauté, la Corse ! Les Storzapretti sont des boulettes mélangeant blettes et Brocciu (fromage frais de brebis corse) qui sont cuites dans une sauce tomate... maison bien sûr ! Vous ne comptiez pas gâcher cette recette avec de la sauce tomate toute prête ?!
Fiadone corse
Fiadone corse
Le Pays des Gourmandises Le Pays des Gourmandises
Direction la Corse avec cet incontournable dessert : le fiadone ! Il s'agit d'une sorte de flan, à base de brocciu (ou à la ricotta), parfumé au citron et à la vanille.

Dernières recettes de brocciu par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de brocciu qui changent !

Comment faire du brocciu ?
Comment faire du brocciu ?
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une recette facile à faire à partir d'ingrédients que l'on trouve facilement en magasin bio ou dans les fermes si on habite à la campagne. En effet, le brocciu dit "fromage du pauvre" est fait à partir du lactosérum (le petit-lait) récupéré après la fabrication du fromage de chèvre ou de brebis. On y ajoute juste du lait cru et du sel que l'on fait chauffer pour obtenir ce fromage, puis on égoutte.
Gratin de courgettes au riz et brocciu
Gratin de courgettes au riz et brocciu
auxdelicesdemanue auxdelicesdemanue
Un délicieux gratin à cuire avec l'Extra Crisp ou au four. Nous n'avons pas accompagné ce gratin de viande, il nous a suffit pour un repas gourmand Pour la cuisson de ce gratin au four, programmez votre four à 200° pour 20 min, puis passez sous le grill si nécessaire.
Artichauts farcis au brocciu
Artichauts farcis au brocciu
La bonne bouffe à sam La bonne bouffe à sam
Une recette de l'île de beauté, avec de beaux produits typiques et printaniers... Le petit truc en plus qui n’est pas dans les recettes du net, et « que tout le monde va faire maintenant », c’est de faire dorer à l’huile la chapelure et c’est vrai que ça met un croquant dessus, je vous dis que ça…
Brocciu fraises rhubarbe
Brocciu fraises rhubarbe
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
C'’est la fin de la saison pour le Brocciu, ce fromage frais corse très goûteux mais c’est la pleine saison pour les fraises et la rhubarbe et j’adore les associer. Du fromage corse de brebis, le brocciu servi avec des fraises et de la rhubarbe confite. Frais, simple et délicieux.
Fiadone corse
Fiadone corse
My Parisian Kitchen My Parisian Kitchen
Je vous propose aujourd'hui une recette de gâteau traditionnel corse, très rapide et facile à réaliser avec le fromage de brebis corse, le fameux brocciu qui peut être remplacé par de la brousse ou de la ricotta, des oeufs, du sucre et des zestes de citron.
Panna cotta à la confiture de myrte et au Brocciu
Fiadone
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sharing cuisine sharing cuisine
Le cheesecake à la mode corse, à la liqueur de myrte.
Brousse Corse au miel de garrigue
Brousse Corse au miel de garrigue
Ouest Délices Ouest Délices
Vous chercher une idée originale de tartinable pour les apéritifs ? Dans cette recette sucrée salée très facile à réaliser à base de bruccio Corse, j’ai ajouté des ingrédients qui rappelle la garrigue, sans sel ajouté car la saumure du fromage frais en contient déjà.

Le poivre blanc de Penja (au Cameroun) ajoute une note parfumée à cette recette, et comme j’aime ce poivre, j’en donne plusieurs tours de moulin. Le bruccio est un fromage frais de chèvre ou de brebis d’origine Corse.
Croissants au jambon et brocciu
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Une délicieuse recette pour retomber en enfance.
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Laissez le vin respirer

Carafe à décanter Riedel Ultra
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Le cadeau indispensable pour les amateurs de vin, la carafe à décanter en cristal pour une expérience de dégustation plus intense.

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Omelette au brocciu et à la menthe
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Les filles, à table ! Les filles, à table !
L'omelette au brocciu est une spécialité corse. C'est un plat qui fait partie de la cuisine du quotidien. Son goût est très particulier car la tradition veut que l’on marie le fromage de brebis avec de la menthe fraîche.
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Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

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Les saveurs acidulées du fromage de brebis agrémentent tapas, gratins et pâtes.

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