Recettes de badiane

Anis étoilé ou badiane
L'anis étoilé ou badiane : aussi beau que bon. Photo par Arria Belli.

L'anis étoilé ou faux anis est le fruit de la badiane. Peu utilisé en occident, il sert à parfumer les boissons, en infusion et à confectionner des liqueurs.

Les pays nordiques s'en servent en pâtisserie. C'est une épice courante dans la cuisine orientale notamment dans les plats de porc, canard, poulet ainsi que les poissons et crustacés.

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Idées de recettes de badiane des Gourmets

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Travers de porc sauce hoisin et anis
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Sorbet granité à l'orange et à l'anis étoilé
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Coulis de framboises aux épices
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Carpaccio d'orange et poire pochée à la badiane, vanille et chocolat
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kaderick  -  Attention ! Une sorcière se cache dans cette assiette...

Compote de rhubarbe et fenouil à la badiane
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Magret de canard aux clémentines corses
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Crumble fraise et rhubarbe à la badiane
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Ananas aux épices
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Daube de bœuf au vin rouge et aux épices
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